PAO DE QUEIJO

Ingredientes:

500  grs.    Harina de mandioca (brasilera, especial para pan de queso)
    4                Huevos
200 grs.     Queijo coalho (brasilero)
200 ml .     Agua

Procedimiento:

En licuadora batir por unos segundos el queso en el agua.
Aparte batir los huevos y mezclar con la harina. Incorporar la suspensión de queso. Amasar bien. Hacer bastones de 3 cm de diámetro con la masa y cortar en trozos de 3 – 4 cm. de largo. Hacer bolitas y pasar a una fuente de horno.
Hornear a unos 190 °C por 20 minutos hasta dorado suave (*). Salen unas 50 bolitas tamaño ping- pong.
( * ) De ser necesario  dar vuelta las bolitas y  dorar del otro lado por unos minutos.

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Published in: on mayo 21, 2006 at 7:02 pm  Comments (2)  

NEGRITOS (Brownies)

Fuente: Jennie Grossinger “The art of jewish Cooking”

Ingredientes:

  1 taza                    Harina leudante tamizada.
 1/2 taza                Cacao no dulce  tamizado.
 100 grs.                Manteca.
1y1/4 taza             Azúcar morena.
    3                            Huevos
1/2 taza                  Leche.
2 cucharaditas    Esencia de vainilla.
  1 taza                     Nueces picadas (unas 16 nueces peladas )

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180 °C.
Tamizar juntos la harina y el cacao. En recipiente grande deshacer la manteca y empastarla con el azúcar morena hasta pasta homogénea. Añadir los huevos y una pizca de sal y mezclar bien. Agregar en forma alternada la mezcla de harina y cacao y la leche.
Adicionar la esencia de vainilla y las nueces. Batir bien. Pasar a una fuente enmantecada de 30 x 30 x 5 cm. Hornear durante media hora o hasta que un escarbadiente pinchado en la masa salga limpio. Dejar enfriar por un rato y cortar en cuadrados de unos 4 cm. de lado. Retirar de la fuente una vez fría.

Nota:
Las nueces no deben estar muy molidas. En la receta original se emplean “pecans”.
La harina empleada fué la Blancaflor (con leudante).
En vez de cacao se empleó Nesquick y se redujo algo el azúcar.

Published in: on mayo 21, 2006 at 6:53 pm  Comments (2)  

MERLUZA EN ESCABECHE

Fuente: Doña Petrona,  ( año 1971)

Ingredientes:

       1                         Merluza de más de 1 Kg.
  1/2 taza                Aceite
      3                          Zanahorias
  3 dientes de        Ajo
  1 hoja de              Laurel
  Un poco de         Pimienta en grano
      1                          Cebolla
  1/2 taza de          Vinagre ( usar menos )
  1 taza de               Aceite ( usar menos )
  2 rodajas de        Limón
  1                               Tomate
                                   Sal gruesa, Pimenta molida.

Procedimiento:

Lavar bien la merluza, cortarla en trozos algo grandes y colocarlos en un colador cubiertos con un poco de sal gruesa. (el colador se ubica sobre una fuente para recoger el líquido que va choreando y que se elimina finalmente)  Dejar así por espacio de 1/2 a 1 hora, luego lavar para quitarles la sal, escurrir y pasar cada trozo por harina y dorar apenas en un poco de aceite bien caliente.
Aparte, poner en una cacerola (de preferencia enlozada) el aceite, colocar al fuego y agregarle las zanahorias ralladas. Dejar cocinar un poco, retirar del fuego y agregar el pescado ya dorado, el ajo, el laurel, la pimienta en grano, la cebolla cortada en rodajas, el vinagre, el aceite, el limón, el tomate, partido en dos. Condimentar un poco (no agregar sal). Tapar la cacerola y dejar hervir a fuego bien bajo hasta que todo esté cocinado (aproximadamente unos 3/4 de hora).
Este escabeche se sirve frío o caliente.

Published in: on mayo 21, 2006 at 6:47 pm  Comments (7)  

KREPLAJ DE CARNE

                                           

Ingredientes:

Relleno:  
  500 grs.           Roast beef
    2                       Cebollas grandes
    1 ó 2                Zanahorias
   1/2 a 1             Pancito ( opcional )
    1 a 2                 Higados de pollo salteados ( opcional )

Procedimiento:
 
 Cortar una cebolla grande en juliana y saltearla en aceite hasta transparente. 
Por otra parte hacer una sopa con el roast beef ( al que previamente se le eliminó la grasa y los tendones ), una cebolla y las zanahorias. Retirar la carne una vez tierna y molerla, pasar tambien por la moledora la zanahoria y una parte de la cebolla frita reservando el resto para condimentar los kreplaj antes de servir. Pasar tambien por la máquina de moler el pancito ( remojado previamente en agua o sopa hasta ablandarlo ) y el hígado de pollo. Mezclar bien todo el material molido hasta obtener una masa homogénea.   Reservar en heladera.

Masa: 

 500 grs.       Harina común
   250 ml.      Agua
     1                  Huevo
                          Sal

Procedimiento:

Hacer una masa homogénea y bien elástica que no se pegue a los dedos. Dejar descansar en heladera por lo menos 2 horas antes de usar. Esta masa tambien se puede conservar en el freezer bien envuelta dentro de una bolsa de plástico si no se va a usar inmediatamente; una vez descongelada se comporta igual que fresca.
En una tabla grande enharinada (con el mínimo de harina ) ir aplastando la masa hasta obtener una hoja lo más delgada posible. Recortar cuadrados de unos 5 ó 6 cm de lado y rápidamente ir poniendo un bollito de relleno sobre cada cuadrado y cerrarlo enseguida en diagonal y juntando las dos puntas del triángulo obtenido y apretar bien las uniones de  la masa. Para que se peguen bien se pueden mojar los bordes que se van a unir.
Los kreplaj se van disponiendo en una fuente enharinada y si desea se colocan las fuentes llenas en el freezer para congelarlos. Una vez congelados se pueden pasar a bolsas de plástico que se cierran bien y se vuelven al freezer.
Para cocinar los kreplaj se pasa el contenido de cada bolsa o la cantidad de kreplaj que se va a usar (sin descongelar ) a una olla con agua hirviendo conteniendo una cucharadita de sal y se matiene por un par de minutos depues que volvió a hervir y los kreplaj comienzan a flotar ( probar degustando antes de retirar de la olla.) En caso que se deba servir una cantidad grande se va agregando de a tandas a la olla y cada tanda se retira con una espumadera para poder volver a usar el agua de cocción .
Para servir se pasan a una fuente y se agrega el resto de la cebolla frita caliente junto con el aceite de la sartén.
Se embebe bien en la salsa y se sirven inmediatamente para evitar que se enfríen. Se sirven unos 8 a 12 kreplaj por comensal.

Por supuesto que se pueden emplear otras salsas tales como un fileto o una pomarola en vez de la cebolla frita.

Buen provecho!

Published in: on mayo 21, 2006 at 6:06 pm  Comments (4)  

JREIN

Fuente: Babá Ite Baumwoll

120 grs.              Raíz de jrein
500 grs.              Remolachas coloradas (unas 4 medianas)
 1                            Cebolla mediana.
 1                            Zanahoria
1 1/2 o 2             Limones exprimidos.
                                Sal .

Poner la raíz de jrein en remojo en agua depues de recortar las zonas con mucha tierra o defectos. Despues de unas 2 horas raspar la superficie o pelar hasta dejar bien limpia.
Por otra parte hervir las remolachas peladas con la cebolla, la zanahoria y sal.
Cuando estan tiernas sacarlas del líquido y dejarlas enfriar.
Cortar el jrein en trocitos no mayores de unos 2 cm.. Molerlo en la picadora de carne intercalando en forma alternada la remolacha cortada en gajos. Terminar de triturar las partes dificiles de moler, en la procesadora ayudándose con parte del jugo de limón.
Mezclar bien todo el material molido agregando sal a gusto y el jugo de limón
Conservar en heladera distribuido en frascos chicos.
El líquido de cocinar la remolacha se puede emplear como “borsht” condimentando a gusto y agregando azúcar, jugo de limón y crema de leche en el momento de servir.

Published in: on mayo 21, 2006 at 5:45 pm  Comments (21)  

GALLETITAS DULCES

Ingredientes:

150 grs.                         Azúcar
150 grs.                         Manteca
1y1/2 tazas                  Harina leudante
 1                                      Huevo
1/2 cucharada de     Cacao semiamargo
25 grs.                           Chocolate p/taza rallado grueso
1/2 cucharada de     Canela molida
                                         Ralladura de una cáscara de limón
                                         Esencia de vainilla (optativa)

Se mezcla hasta empastar bien el azúcar y la manteca. Se incorpora el huevo.
Se va agregando la harina y se amasa bien hasta obtener una masa homogénea.
Se  puede dividir la masa en tres partes.

Galletitas de chocolate:
A una de los bollos de masa se le incorpora el cacao y el chocolate rallado. Se amasa bien hasta homogeneo.

Galletitas de canela:
Al segundo bollo de masa se le agrega la canela y se amasa bien hasta homogéneo.

Galletitas de limón:
Al tercer bollo se le agrega la ralladura del limón y se amasa hasta homogéneo

Nota : Puede incorporarse una cucharadita de esencia de vainilla en la masa original.

Se hacen pelotitas del tamaño de una nuez que se colocan bien separadas en una placa de horno. Allí se aplastan suavemente hasta que tomen forma de disco.
Hornear a 180 °C por unos 10 a 15 min. No dejar que tomen color.

Published in: on mayo 20, 2006 at 4:03 pm  Dejar un comentario  

FLAN DE QUESO

Fuente : Silvia Muchnik

Ingredientes:

5                           Huevos
200 ml               Leche condensada
200 ml               Leche
500 grs.             Ricotta
1 cucharadita  Esencia de vainilla (opcional)

Procedimiento:

Batir los huevos. Incorporar la leche condensada y luego la leche común que se usa previamente para arrastrar los restos de leche condensada que quedó pegada a las paredes del recipiente original. Incorporar luego la ricotta y si se desea, la vainilla. Batir hasta homogeneo. Pasar a una flanera que tiene el fondo acaramelado por unas dos cucharadas de azúcar. Colocar tapado y en un baño María, en el estante inferior de un horno precalentado a unos 200 °C y hornear por unos 45 minutos. Hacia el final quitar la tapa de la flanera y completar el tiempo de horneado.
Dejar enfriar bien antes de retirar del molde y servir con crema chatilly.
Nota: Ver más detalles en la receta del Flan.

Published in: on mayo 20, 2006 at 3:03 pm  Comments (8)  

FLAN DE BERENJENA

Fuente: José Muchnik

Ingredientes:

1 Kg.               Berenjenas
4                      Huevos (separar en claras y yemas)
500 grs.        Ricotta
1 trozo           Pan mojado en leche
                         Sal, pimienta, nuez moscada

Procedimiento:

Asar las berenjenas en el horno. Pelarlas y picarlas. Batir las yemas.
Agregarles la berenjena picada. Incorporar la ricotta y el pan mojado en leche y deshecho.  Condimentar con la sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar finalmente las claras batidas a nieve. Mezclar bien suavemente y pasar a una fuente de vidrio de paredes altas (unos 5 cm.).
Colocar en horno precalentado a 180 °C y hornear por una hora ó hasta levemente dorado. Servir caliente o frío con una salsa que consiste en crema de leche con agregado de una o mas cucharadas (a gusto) de mostaza de Dijon que se incorpora bien y se echa sobre la porción ya servida del flan.

NOTA:
Las berenjenas se pueden reemplazar por espinacas u otra clase de vegetales (zapallitos, coliflor, etc.) o mezcla de ellos.

Published in: on mayo 20, 2006 at 2:52 pm  Dejar un comentario  

FLAN


Fuente: Rosa Muchnik

Ingredientes:

        5                                   Huevos
        5 cucharadas de     Azúcar
        1/2 litro                     Leche
        1 cucharadita          Esencia de vainilla
      
   Procedimiento:   
      
Se baten los huevos, se incorpora el azúcar y lentamente la leche y la esencia de vainilla y se sigue batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Se pasa la mezcla a una flanera de 20 cm. en cuyo fondo previamente se caramelizaron una o dos cucharadas de azúcar. Se deja enfriar. Se coloca la flanera dentro de una fuente de horno de paredes altas ( 5 cm. o más dealtura ). Se echa agua en la fuente para hornear a baño María y se coloca el conjunto en la parte inferior del horno bien caliente ( precalentado a unos 250 °C ).  Se coloca una tapa metálica o hoja de aluminio sobre la flanera y se hornea hasta consistencia. ( al tratar de volcar la flanera, el flan obtenido no debe moverse de su lugar). Hacia el final se quita la tapa de metal y se completa el horneando.
El flan está a punto en menos de 45 minutos. Se deja enfriar y se da vuelta sobre un plato grande.
Se sirve con crema chantilly, dulce de leche ,a gusto.

CREMA CHANTILLY

Batir 250 grs. de crema de leche con 2 cucharadas de azúcar y una cucharadita de esencia de vainilla hasta que se espesa .

 Conservar en heladera bien tapada hasta su uso.

Published in: on mayo 20, 2006 at 2:43 pm  Dejar un comentario  

CROCANTES DE NUEZ

Fuente:    Adaptado de Ester Muchnik

Ingredientes:

Masa:
 150 grs.              Manteca
 100 grs.              Azúcar
 300 grs.              Harina
  2                       Huevos
  1 cucharadita      Polvo de hornear

Procedimiento:

Empastar la manteca con el azúcar. Agregar, batiendo, los huevos y el polvo de hornear. Incorporar de a poco la harina amasando bien hasta formar una masa blanda y uniforme. Extender la masa de modo uniforme en un molde de 30 x 30 x 5 cm. enmantecado y enharinado.

Relleno:
  150  grs.        Nueces algo molidas
  100  grs.        Manteca
  200  grs.        Azúcar
  1/2  taza        Leche
  1 cucharadita  Esencia de vainilla

Colocar todo en una cacerolita . Poner a hervir a fuego muy bajo. Mezclar y hervir hasta que comienza a espesar. Dejar enfriar un poco y pasar lentamente  a un recipiente donde previamente se preparó un huevo bien batido. Se bate continuamente para que el huevo no coagule. Un vez homogeneo se pasa esta mezcla nuevamente a la cacerolita y se sigue calentando sobre fuego muy bajo hasta que espece nuevamente. Se retira entonces del fuego. Se deja entibiar y se extiende en forma pareja sobre la masa preparada en el molde.
Se hornea en el estante inferior de un horno precalentado a 180-200 °C  por unos 30 minutos ó hasta que se nota que la superficie está casi seca . No sobrehornear.
Retirar, dejar entibiar y cortar en cuadrados de unos 4 o 5 cm. de lado .

Published in: on mayo 20, 2006 at 2:29 pm  Comments (1)  

COLE SLAW

Fuente: “Jewish Coocking”  J. Grossinger

Ingredientes:

4 tazas               Repollo  picado
1/2 taza              Zanahoria  rallada
1 taza                 Morron verde o rojo en juliana
1/4  taza             Agua
3/4 taza              Vinagre blanco
1/2 taza              Mayonesa
1 cucharada         Azúcar
2 cucharaditas      Sal
1/4  cucharadita   Pimienta
1/2 cucharadita    Semilla de apio
1/4  cucharadita   Semilla de mostaza

Procedimiento:

Mezclar juntos el repollo, las zanahorias y el morrón.
Por otra parte  agregar lentamente a la mayonesa el agua y el vinagre, agregar el azúcar, la sal, la pimienta, y las semillas de  apio y de mostaza, mezclar bien.
Echar esta mezcla sobre los vegetales y revolver bien. Enfriar por 30 minutos antes de servir.  Rinde 6 a 8 porciones.

Published in: on mayo 20, 2006 at 2:02 pm  Comments (1)  

COLACIONES

Fuente: M.A.Baldi

Ingredientes:

Masa:
6                                 Yemas
1 cucharadita                Semillas de anís
1 cucharadita                Alcohol fino
1 taza                          Harina
1/2 cucharadita             Polvo leudante (Royal ?)
                                   Dulce de leche pastelero(cantidad necesaria)

Glaseado:
1 taza                          Azúcar impalpable
                                   Agua, cantidad necesaria
1/2 cucharadita             Jugo de limón

Procedimiento:

En un bol colocar las yemas junto con el alcohol. Batir y agregar el polvo de hornear y la harina, seguir batiendo e incorporar las semillas de anís. Pasar la masa a la mesa, sobarla y luego estirar hasta bien fina ( hasta unos 3 mm de espesor). Cortar las colaciones en forma ovalada y pincharlas en el centro con un tenedor para que se arqueen. Colocarlas en una asadera enmantecada y hornear a 180 °C hasta que esten secas pero no doradas ( unos 10 min. o menos)
Dejar enfriar a temperatuta ambiente, rellenarlas con dulce de leche y glasearlas con un pincel.

Glaseado :

Mezclar el azúcar con el mínimo de agua hirviendo hasta que se forme una pasta. Luego integrar el  jugo de limón.

Published in: on mayo 20, 2006 at 1:39 pm  Dejar un comentario  

BOLAS DE PESCADO – GUEFILTE FISH

Ingredientes:

1 Kg.                Pescado (pescadilla u otro)
3                      Papas medianas
1                      Huevo
2 cucharadas     Harina de matse
3                      Cebollas medianas
2                      Zanahorias medianas
2 cucharadas     Aceite
1 cucharadita     Azúcar
1    hoja de       Laurel
                       Sal, pimienta, páprica

Procedimiento:

Se limpia el pescado y se separa la parte carnosa que se muele junto con 1y1/2 cebolla mediana. A la pasta obtenida se agregan dos cucharadas de harina de matse,el azúcar, sal, pimienta, páprica y un huevo. Se bate y mezcla bien hasta homogéneo. Se deja descansar por 1/2 hora antes de usar.
En una cacerola enlozada se echa el aceite y en el se doran las zanahorias cortadas en rodajas y el resto de cebollas cortadas en juliana. Cuando las zanahorias ya estan algo cocidas se agregan las papas peladas y cortadas en cuartos. Se salpimenta, se agrega la hoja de laurel y se va gregando, con cuidado, la pasta del pescado en forma de bolas encima de las papas. Se calienta por un rato y agrega con cuidado una cantidad de agua hirviendo como para cubrir las papas solamente. Se calienta a llama baja cubriendo la olla por espacio de 3/4 de hora o hasta que se nota que las papas estan cocidas.

Published in: on mayo 19, 2006 at 11:32 am  Comments (1)  

BEIGUEL

Fuente: “Jewish cooking yahoo group”

Ingredientes:

500 grs.                Harina común
 20 grs.                 Azúcar
 30 grs.                 Manteca blanda
 2                         Huevos
 25 grs.                 Levadura
 1 cucharadita        Sal
 1/3 taza               Agua
                            Semillas de Sésamo ó Amapola a gusto

Procedimiento:

Precalentar el horno a 210 °C.
Mezclar la harina, el azúcar, la manteca, los huevos, la sal y el agua. Amasar 5 minutos, agregar la levadura y volver a amasar por otros 5 minutos. Dejar reposar por 1/2 hora. Luego separar en porciones de unos 40 grs.
Dar a cada bollito la forma de un cilindro de unos 15 cm. de largo y unir los extremos para que tomen la forma de una rosca.
Distribuir los beiguel en una placa bien enharinada y dejar levar por 1/2 a 1 hora.
Hervir agua en una olla bastante grande como para poder sumergir al mismo tiempo 4 beiguel.
Despues de levar sumergir de a 4 beiguel en el agua hirviendo. Hervirlos por espacio de 30 segundos de cada lado.
Retirarlos con una espumadera, pasarlos a una placa aceitada y cubrirlos con semillas de amapola o de sésamo. Hornear de a 4, inmediatamente, por unos 20 minutos hasta que tomen color dorado suave.
Retirar y repetir el horneado de otros 4 beiguel recien hervidos y así sucesivamente hasta terminar de hornear los 20 beiguel obtenidos. Dejar enfriar por un rato y si desea se pueden colocar en bolsas de plástico, cerrar y llevar al freezer.

Published in: on mayo 19, 2006 at 10:45 am  Dejar un comentario  

BANANA BREAD

Fuente: Manfredo Heimberg

Ingredientes:

 430 grs.                 Bananas bien maduras ( unas 3 o 4 )aplastadas, mezcladas con un poco de vino blanco (o tinto) y jugo de limón (evitar que sea demasiado líquido)
380 grs.                  Manteca . ( se puede usar menos )
350 grs.                  Azúcar  
  4                               Huevos ( grandes ).
400 grs.                  Harina. 
  1 cucharadita     Polvo de hornear .  
  1 cucharadita     Bicarbonato de sodio.  
  1 cucharadita     Sal
150 grs.                  Chocolate de taza rallado.  
  30 grs.                  Chocolate semidulce rallado
100 grs.                 Nueces algo trituradas.  
  30 ml.                   Whisky o Brandy
  1 cucharadita    Esencia de vainilla

Procedimiento:  

 Precalentar el horno a 180 ° C.   Batir la manteca con el azúcar hasta consistencia cremosa.   Batiendo constantemente agregar los huevos, uno por vez .  Mezclar en un recipiente la harina con la sal y los polvos de hornear.  Mientras se bate la mezcla líquida ir agregando gradualmente la mezcla de la harina.   A la mezcla obtenida agregar la banana aplastada, los chocolates rallados, las nueces, el whisky y la esencia de vainilla.   Mezclar hasta bien homogeneo.
 Pasar a una fuente de horno enmantecada de 30x30x5 cm.   Hornear a la temperatura indicada por espacio de 50 a 60 minutos ó hasta que un escarbadiente pinchado en el centro salga limpio.

Published in: on mayo 19, 2006 at 9:18 am  Comments (6)  

ARENQUE MARINADO

Fuente: Jennie Grossinger

Ingredientes:

6  filetes de                   Arenques salados
4                                   Cebollas picadas
1    taza de                    Vinagre
1/4 taza de                   Agua
2 cucharadiitas de         Azúcar
2 hojas de                     Laurel
2 cucharaditas de          Especias (pimienta en grano,clavo de olor, hojas de laurel)
3/4 taza de                    Crema de leche (opcional)

 Procedimento:

Lavar bien los arenques y sumergirlos en agua fria por 6 horas. Descartar el líquido. Cortar los arenques en trozos de 5 cm. Colocarlos en un bol o frasco en capas alternedas con la cebolla.
En una ollita de acero inox. hervir el vinagre, el agua, el azúcar, las especias y las hojas de laurel.  Enfriar un poco y echar sobre los arenques. Tapar y agitar un poco . Pasar a la heladera y dejar por 48 hs. antes de servir.
Si se desea, se puede servir agregando la crema .
Se conserva bien en heladera por espacio de una semana.
Sirve para 6 a 12 porciones.

Published in: on mayo 18, 2006 at 12:07 pm  Comments (10)