BAGUETTE

Ingredientes:

Agua tibia                              230 ml.
Aceite                                     50 ml.
Harina  común                        500 grs.
Azúcar                                     1 cdta.
Sal                                          1,5 cdtas.
Levadura seca                        1 cda.

Preparación:
Cargar los ingredientes en el orden indicado cuidando que la levadura se agregue sobre la harina sin que se moje y que la sal esté lejos de la levadura.
Se  procesa en posición 8 (amasado).  Una vez completado el ciclo se retira de la máquina , se pasa a una mesa enharinada, se amasa un poco y se divide en 4 trozos que se amasan formando 4 bastones de unos
25 cm. de  largo. Se colocan en una fuente de horno amplia aceitada y se deja leudar por otros 30 minutos. Se les hacen varios cortes diagonales, se pincelan con un poco de agua fría y se pasa entonces al horno precalentado a 160-180 °C  Se hornea por unos 30 min. ó hasta que se notan levemente dorados.
Nota: La cantidad relativamente alta de sal es el secreto del buen sabor de estos baguetes.
Published in: on octubre 6, 2010 at 4:10 pm  Comments (1)  

TORTA DE RICOTTA II

(origen: recetario Royal)

Ingredientes :

Masa:
125 grs.                Manteca
100 grs.                Azúcar
1                              Yema
1                               Huevo
240 grs.                Harina común
2 cucharaditas  Polvo de hornear
                                 Azúcar impalpable (optativo)

Relleno:
500 grs.                Ricotta
150 grs.                Azúcar
25 grs.                   Manteca derretida
2                              Yemas
3                              Claras de huevo
1 cucharadita     Esencia de vainilla
3 cucharadas      Pasas de uva (optativo)

Procedimiento:

Masa:
Batir la manteca con el azúcar hasta cremoso. Añadir la yema y el huevo y batir bien. Tamizar juntos la harina y el polvo de hornear y añadir a la primera preparación formando una masa suave. Dejar en heladera unos 15 minutos . Luego estirar las 2/3 partes de la masa para forrar un molde alto de tarta N° 26 enmantecado . Colocar en él el relleno. Estirar la masa restante, cubrir el relleno y apretar bien los bordes. Hornear a 180 °C por unos 30 a 40 minutos. Una vez fría espolvorear con azúcar impalpable.

Relleno:
Deshacer la ricotta hasta cremosa. Agregar el azúcar, la manteca, las yemas, la esencia y las pasas batiendo hasta homogéneo. Por separado batír a nieve las 3 claras de huevo y agregar a la mezcla anterior con movimientos suaves por medio de una cuchara de madera o plástico hasta homogéneo.

Published in: on junio 27, 2008 at 1:40 pm  Comments (10)  

MASA DE HOJALDRE

(para empanadas al horno)
(origen : “Doña Petrona”)

Ingredientes:
400 grs. de           Harina
una pizca de         Sal fina
400 grs. de           Manteca
2 cucharadas de   jugo de Limón
12 cucharadas de Agua fría  ( bien llenas )

Procedimiento:

Poner en un recipiente hondo la harina,la sal fina y la manteca bien fría cortada en trocitos chicos con un cuchillo. Agregarle despues el jugo de limón y el agua fría. Mezclar con cuchara de madera . Colocar la pasta sobre la mesa y estirarla con el palo de amasar. Doblarla luego en tres y estirarla con el palo de amasar .Doblarla nuevamente como antes y estirarla. Repetir hasta el sexto doblez y luego dejarla descansar una hora y usarla. Se estira dejandola algo fina y se corta en medallones de unos 12 cm. de diámetro

Published in: on junio 27, 2008 at 1:29 pm  Comments (1)  

BROWNIES II

Fuente: Ite Ravitz

Ingredientes:

5                            Huevos
250 grs.             Azucar
100 grs.              Chocolate para taza
150 grs.              Manteca
1 taza                 Nueces algo trituradas
100 grs.            Harina leudante

Procedimiento:

Batir los huevos con el azúcar.
Derretir el chocolate con la manteca en microonda por un minuto en máximo. Mezclar bien hasta homogéneo. Agregar las nueces trituradas. Mezclar y agregar la harina leudante. Mezclar bien y agregar suavemente esta mezcla a la de huevos hasta homogenizar
Pasar a una fuente enmantecada de 30x30x5 cm. y hornear a 160-180 °C por unos 30 a 35 min. ó hasta que el escarbadiente salga limpio.
Dejar enfriar algo y cortar en la fuente en cuadraditos. Una vez bien frio retirar de la fuente.

Published in: on junio 23, 2006 at 5:44 pm  Dejar un comentario  

GALLETAS CON CEBOLLA

Fuente: Babá Ite Baumwoll

Ingredientes:

500     grs.                     Harina leudante
3/4    taza                      Aceite  de  girasol
1/2 cucharadita        Sal
                                         Pimienta recien molida
1                                      Cebolla  mediana picada 

Procedimiento:
Rehogar la cebolla en 1/2 taza de aceite  a  baja temperatura . No dorar.
Mezclar en un bol la harina con la cebolla y el aceite donde se rehogó (*). Agregar la sal, la pimienta y el resto de aceite .  Mezclar bien y con la ayuda de 1/4 taza de agua, que se agrega de a poco, formar una masa suave, homogénea y que no se pegue a los dedos.

Colocar en un molde de 30 x 45 cm. Aplastar hasta llenar la superficie del molde y que quede la misma altura en toda la masa. Marcar cuadrados o rombos con un cuchillo y hornear a 150-170 °C por espacio de unos 35 a 45 minutos hasta obtener galletas crocantes y levemente  doradas .
De ser necesario bajar la temperatura hacia el final para conseguir que las galletas se sequen sin dorarse demasiado.

(*) Puede agregarse una o dos cucharadas de semillas de sésamo.

Published in: on junio 5, 2006 at 2:34 pm  Comments (2)  

COOKIES SIN MANTECA

Ingredientes:

1             2                         Huevos
1/3         3/4 taza              Azúcar
1/4         1/2 taza              Aceite
1/8         1/4 taza              Jugo de naranja o agua
1 y 1/2     3 tazas              Harina leudante
1/2           1                       Ralladura de la cáscara de un limón
1/2           1 cucharadita    Esencia de vainilla .

Procedimiento:
Precalentar el horno a 180 °C.
Mezclar en un bol los huevos ,el azúcar , el aceite y el jugo de naranja o el agua. Agregar de a poco la harina y las ralladuras de cáscara de limón y la esencia de vainilla amasando hasta consistencia homogenea de una masa que se despega del recipiente de amasado. De ser necesario se incorpora más harina.
Formar bolitas del tamaño de un avellana y pasarlas a una placa levemente enharinada.. Aplastar cada bolita con el fondo plano de un vaso chico que previamente se sumergió en azúcar. Dejar espacio entre los discos formados.
Hornear por unos 10 minutos a 180 °C o hasta que los bordes se doren levemente ( no dejar que tomen color ) Se saca inmediatamente del horno . Se deja enfriar y con una espátula se retiran las masitas que se guardan en un recipiente que cierra bien.
Con la mitad de la receta (con 1,5 tazas de harina ) se obtienen unos 70 cookies

Published in: on mayo 29, 2006 at 2:35 pm  Comments (65)  

ALFAJORCITOS

Fuente: María Adela Baldi

Ingredientes:

200 grs.              Harina leudante
100 grs.              Manteca
 50 grs                Azucar molida
    2                    Yemas de huevo
                          Dulce de leche
                          Chocolate derretido.( optativo )
                          Coco rallado ( optativo )

Procedimiento:

Precalentar el horno a 160-170 °C
Hacer una masa tierna con la harina , la manteca, el azúcar y las yemas. Dejar descansar un rato. estirar la masa. Sobre la mesada enharinada, estirar la masa hasta unos 3 a 5 mm. de altura.
Con cortapastas ( unos 4,5 cm de diámetro ) cortar los discos. Colocar sobre una placa ligeramente enmantecada en forma espaciada . Hornear por 10 a 15 minutos . Evitar que tomen color. Una vez frías hacer alfajorcitos con dulce de leche. Se pueden bañar con chocolate derretido o aplicar alrededor coco rallado.
Resultan unas 5 docenas de discos que hacen unos 30 alfajorcitos.

Published in: on mayo 23, 2006 at 6:03 pm  Comments (2)  

MASITAS DE NUEZ

Fuente: Betty Crocker

Ingredientes:

1/2 taza Azúcar
1/2 taza Azúcar morena
1/4 de taza Manteca
1 Huevo
1/2 cucharadita Esencia de vainilla
1 y 1/2 taza Harina común
1/2 cucharadita Polvo de hornear
1/4 cucharadita Sal
1/2 taza Nueces partidas.

Procedimiento:

Precalentar el horno a 375°F ( unos 180-190°C ) .
Mezclar bien los azúcares, la manteca, el huevo y la vainilla. Agregar la harina previamente mezclada con el polvo de hornear y la sal.Mezclar bien y agregar las nueces. Amasar hasta obtener una masa homogenea . Formar bolitas de 2,5 cm. de diámetro (la masa debe estar seca). Colocar las bolitas, algo separadas entre sí, en una hoja de horno no engrasada, de 28 x 40 cm. Aplastarlas un poco con la base de un vaso de vidrio previamente engrasada y sumergida en azúcar.
Hornear entre 8 y 10 minutos aproximadamente. Se obtienen unas 3 docenas de galletitas.

Published in: on mayo 23, 2006 at 10:39 am  Dejar un comentario  

TOSTADAS

Emplear baguetes . Cortarlas de preferencia unos días despues de compradas. Emplear un cuchillo tipo serrucho y cortar rebanadas de unos 5 mm de grueso .Disponerlas en una sola capa en una fuente de aluminio. Precalentar el horno a unos 160-180°C .Pasar la fuente al horno ubicándola en el estante del medio. Demoran en ponerse levemente doradas entre 10 y 20 min., según la temperatura del horno. Debe evitarse que tomen color.
Para comprobar si ya están listas se apreta con el dedo la parte central , no debe ceder , se deben sentir duras.
En caso de que el pan de partida se encuentre muy duro y quebradizo para cortarlo, se lo coloca tal cual en el horno prendido por unos minutos .Una vez algo caliente tendrá una consistencia adecuada para ser cortado. Por otra parte, si se usa pan demasiado fresco será dificil cortarlo en tajadas finas y se deformará por la presión de los dedos al intentar cortarlo.
Las tostadas todavía calientes se pasan a una lata con buen cierre para protegerlas de la humedad .

Published in: on mayo 22, 2006 at 10:37 am  Comments (1)  

TORTA DE RICOTTA

Ingredientes:

500 grs.                        Ricotta
 3                                      Huevos
 4 cucharadas de       Azúcar
 1/2 cucharada de     Manteca
 1/2 cucharada de     Fécula de maíz
 1/2 cucharadita de   Esencia de vainilla
 25 grs.                            Pasas de uva
100 grs.                          Bizcochos dulces molidos

Procedimiento:
Separar las claras de las yemas.  Batir las yemas muy bien con la ricotta, manteca, fécula de maíz, azúcar, y esencia. Agregar las pasas previamente pasadas por harina.  Agregar las claras una vez batidas a nieve. Unir suavemente. Enmantecar una tortera.  Cubrir el fondo con los bizcochos molidos. Echar luego la mezcla y hornear por media hora a 180 – 200 °C.
Se empleó una tortera cuadrada de 20 x 20 cm..  Despues de dejar enfriar un poco se cortaron 36 cuadraditos ( 6 por lado ).

Published in: on mayo 22, 2006 at 10:32 am  Comments (1)  

TORTA DE MANZANAS "Palmira"

Fuente: Hermana Bernarda, (Florentina Seitz)

Ingredientes:
   18  cucharadas       Harina leudante
   18  cucharadas       Azúcar
 1/2 taza                       Azúcar
 100 grs.                       Manteca
    2                                  Manzanas
    2                                  Huevos
 18  cucharadas        Leche
 1  cucharadita          Esencia de vainilla

Procedimiento:

 Mezclar en un bol 18 cucharadas de harina leudante con otras 18 de azúcar. Agregar 100 grs. de manteca, cortada en trocitos, hasta formar una pasta arenosa.  Luego enmantecar y enharinar una fuente de vidrio y poner la mitad de la mezcla.  Ubicar sobre ella dos manzanas cortadas en rodajas y añadir el resto de la pasta. Enseguida batir 18 cucharadas de leche con dos huevos y esencia de vainilla y verter sobre la preparación en la fuente. Una vez que el líquido haya sido absorbido espolvorear con media taza de azúcar. Cocinar en horno mediano ( 180 °C ) durante 50 minutos.

Published in: on mayo 22, 2006 at 10:26 am  Comments (1)  

TORTA DE MANZANAS

Fuente: adapatado de Ite Ravitz

    2                                             Manzanas verdes
7 cucharadas (70 ml.)      Vino dulce
    3                                             Huevos
1 y1/4 vasos (340 grs.)    Azúcar
   3/4 vaso                              Aceite
                                                   Ralladura de la cáscara de 1/2 limón
    2 vasos (320 grs.)          Harina leudante
   1/2 taza                               Pasas de uva sin carozo
     1 taza                                  Nueces partidas
1/2cucharadita                  Canela en polvo

Las manzanas se pelan y cortan en trozos pequeños que se ponen en remojo en el vino.
Por otra parte se baten los huevos con el azúcar y el aceite . Mezclando bien se agrega la harina, la ralladura de limón, las pasas de uva, la canela y las nueces. Finalmente se agrega el macerado de las manzanas con el vino. Se mezcla bien y se pasa a una fuente de horno de 30x30x5 cm. forrada previamente con un papel para horneado o a falta de éste se enmanteca y se enharina la fuente.
Se hornea por unos 45 minutos a 160 °C o hasta que la superficie se presenta dorada en forma uniforme y un escarbadiente pinchado en la masa no sale húmedo.
Se deja enfriar algo y se corta con cuidado en cuadrados de 4 a 5 cm. de lado. Una vez frío se coloca en recipiente cerrado y se conserva en heladera.

Published in: on mayo 22, 2006 at 10:21 am  Dejar un comentario  

TORTA DE CIRUELAS

Fuente: Ite Ravitz  

   1/2  Kg.                Ciruelas pasas sin carozo ( tipo Presidente )
 4 cucharadas       Azúcar
  100 grs.                Nueces picadas
    7                            Claras de huevo batidas a punto de nieve

Cocinar las ciruelas trozadas con dos tazas de agua y el azúcar hasta tiernas ( puré ). Dejar enfriar. Agregar las nueces. Agregar esta mezla a las claras batidas mezclando suavemente con cuchara de madera .
En una fuente redonda de horno de 30 x 5 cm. hacer un fondo de caramelo. Dejar enfriar y echar la mezcla anterior.  Pasar la fuente a un baño María y colocar en el estante inferior en un horno a 180 °C por espacio de unos 30 minutos o hasta que un escarbadiente salga limpio. Desmoldar una vez frío.

Published in: on mayo 22, 2006 at 10:15 am  Comments (3)  

TORTA DE ZAPALLO

Fuente: Ana Maria , abril 2006

Ingredientes:

4                            Huevos
2 vasos                Azúcar
1 vaso                  Aceite
500 grs.             Puré de calabaza
3 y 1/2 vasos   Harina leudante
                              Ralladura de cáscara de limón
                              Pasas de uva (optativo)

Procedimiento:

Batir los huevos con el azúcar. Agregar batiendo el aceite, el puré, la ralladura de limóm y las pasas y luego, con cuchara de madera mezclar intimamente la harina. Homogeneizar bien, pasar a una fuente enharinada de unos 30 x 30 x5 cm y colocar en un horno a 150-160 °C . Hornear por una hora o hora y media hasta que un escarbadiente salga limpio y seco.

Published in: on mayo 22, 2006 at 10:09 am  Comments (3)  

PLETZLAJ

Fuente: Jewish Cocking

Ingredientes:

1 taza                                       Agua tibia
25grs de                                   Levadura de cerveza
4 a 5 tazas de                           Harina común.
    2                                         Huevos grandes
¼ de taza más 2 cuharadas de    Aceite.
1 cuharada escasa de                 Azúcar.
2 cucharaditas de                      Sal (usar menos).
½ taza de                                 Agua fría.
     1                                        Cebolla mediana picada  (aprox. ¾   de taza).
2 cucharadas de                        Semillas de amapola.

Procedimiento:

En un bol grande desleír la levadura en el agua. Agregar 4 tazas de harina, los huevos, 1/4 de taza de aceite, el azúcar y la sal. Mezclar bien, amasando. Terminar el amasado en la mesada por espacio de 10 minutos ó hasta que se forme una masa homogénea y suave, agregando más harina de ser necesario. Pasar la masa a un bol aceitado, cubrir con un paño algo húmedo y dejar leudar por espacio de 1 hora.
Esta masa se puede dejar tambien en la heladera por algunas horas ó durante la noche .
Precalentar el horno a 375°F ( 190 °C ). Aceitar dos o tres fuentes para horno de 25 x 35 cm.. Dividir la masa en 12 ó 24 bollos ( según el tamaño que se desea obtener ) y aplastar cada bollo hasta obtener un disco de 10 ó 6 cm. de diámetro respectivamente. Distribuir los discos en las fuentes aceitadas. Presionar levemente el centro de cada disco y pincelar con un poco de agua y luego distribuir sobre cada uno una cucharada de cebolla picada dejando libre uno ó dos cm. del borde. Salpicar los discos con las dos cucharadas remanentes de aceite y con un poco de semillas de amapola y de sal (ésta última se puede omitir).
Dejar descansar por unos 15 minutos sin cubrir, luego hornear por espacio de unos 20 minutos pasando la fuente, después que transcurrieron 10 minutos, desde el estante del medio del horno hacia el de más arriba hasta que la superficie de los pletzlaj aparezca levemente dorada cuidando de que no se queme la cebolla.
Retirar del horno, dejar enfriar un poco y si se desea, colocar en bolsas y guardar en el freezer.
Nota: Cuatro tazas de harina son aproximadamente unos 650grs

Published in: on mayo 22, 2006 at 10:04 am  Dejar un comentario  

PIZZA

Fuente:    Dña. Basilia

MASA:

       1 Kg.         Harina común tamizada
       50 grs.       Levadura
       600 ml.      Agua tibia
    1 cucharada   Sal
      1 tacita       Aceite
  1 cucharadita   Azúcar

Procedimiento:

Desleir la levadura en el agua. Agregar y disolver el azúcar. Dejar descansar un rato.
Colocar la harina en un bol grande. Agregar la sal. Mezclar un poco. Agregar la suspensión de la levadura y comenzar inmediatamente a mezclar, agregar el aceite y amasar hasta obtener una masa homogenea y no pegajosa (si es necesario agregar más harina). Pasar a una mesa enharinada y amasar bien hasta masa elástica, suave y no pegajosa. Separar en 5 ( ó 6 ) bollitos. Colocarlos, bien separados, en una fuente enharinada y dejarlos tapados por unas 2 horas ( hasta que crezcan al doble ). Pasar entonces cada bollo a una mesa y sin amasar estirar con la mano o palo de amasar hasta obtener un disco que se pasa a una pizzera aceitada . Con los dedos mojados en aceite terminar de aplastar los bordes hasta dar al disco la forma de la pizzera. Dejar descansar una hora, luego agregar el fileto o la cebolla ( ver recetas ) según el tipo de pizza requerido. Estos ingredientes se colocan pintando la masa, en el caso del fileto, con un pincel hasta distribuir en forma pareja dejando libre 1 cm. del borde
 Finalmente pasar a un horno bien caliente ( 245 °C ) y “marcar” horneando hasta que apenas se dore el borde y no se hunda al apretar con el dedo en el centro  de la masa y soltar ( debe rebotar ).
 La pizzera se coloca en el medio del horno y el marcado lleva de 10 a 15 min. por pizza.
 La PREPIZZA así obtenida se puede guardar tal cual en el freezer,(dentro de una bolsa de plástico) para su uso futuro o bien se puede preparar para consumo inmediato cubriendo la superficie con tiras de queso muzzarela y unos 6 a 8 aceitunas y otros agregados a gusto. Se pasa nuevamente al horno y se deja hasta que el queso se derrita completamente.
  

    FILETO PARA PIZZA

Para cuatro pizzas :

     1 lata de             Tomates
    2  dientes de        Ajo
    1  tacita de          Aceite
                              Orégano a gusto
                              Sal
   1/2 cucharadita de Azúcar

 Procesar los ajos con un poco del tomate en lata. Agregar el resto de la lata de tomates, el aceite, la sal, el azúcar y el orégano. Picar por un rato hasta homogéneo. Guardar en heladera hasta su uso.

 CEBOLLA PARA PIZZA

Para dos pizzas: 

    2                       Cebollas grandes cortadas en tiritas
                             Sal a gusto 
                             Aceite
                             Orégano a gusto
Se coloca en un bol y se mezcla bien. Se guarda en heladera hasta su uso.

     FAINA

Para una fainá : 

   200 grs.              Harina de garbanzos para fainá
   500 grs.              Agua
    2 cucharadas      Aceite
                             Sal a gusto

Despues de mezclar bien colocar en un molde aceitado de aluminio N° 32 chato. Hornear a fuego fuerte hasta que se dore. Demora unos 20 min. Al presionar en el centro de la masa y soltar no debe ceder.

Published in: on mayo 22, 2006 at 10:00 am  Dejar un comentario  

PAO DE QUEIJO

Ingredientes:

500  grs.    Harina de mandioca (brasilera, especial para pan de queso)
    4                Huevos
200 grs.     Queijo coalho (brasilero)
200 ml .     Agua

Procedimiento:

En licuadora batir por unos segundos el queso en el agua.
Aparte batir los huevos y mezclar con la harina. Incorporar la suspensión de queso. Amasar bien. Hacer bastones de 3 cm de diámetro con la masa y cortar en trozos de 3 – 4 cm. de largo. Hacer bolitas y pasar a una fuente de horno.
Hornear a unos 190 °C por 20 minutos hasta dorado suave (*). Salen unas 50 bolitas tamaño ping- pong.
( * ) De ser necesario  dar vuelta las bolitas y  dorar del otro lado por unos minutos.

Published in: on mayo 21, 2006 at 7:02 pm  Comments (2)  

NEGRITOS (Brownies)

Fuente: Jennie Grossinger “The art of jewish Cooking”

Ingredientes:

  1 taza                    Harina leudante tamizada.
 1/2 taza                Cacao no dulce  tamizado.
 100 grs.                Manteca.
1y1/4 taza             Azúcar morena.
    3                            Huevos
1/2 taza                  Leche.
2 cucharaditas    Esencia de vainilla.
  1 taza                     Nueces picadas (unas 16 nueces peladas )

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180 °C.
Tamizar juntos la harina y el cacao. En recipiente grande deshacer la manteca y empastarla con el azúcar morena hasta pasta homogénea. Añadir los huevos y una pizca de sal y mezclar bien. Agregar en forma alternada la mezcla de harina y cacao y la leche.
Adicionar la esencia de vainilla y las nueces. Batir bien. Pasar a una fuente enmantecada de 30 x 30 x 5 cm. Hornear durante media hora o hasta que un escarbadiente pinchado en la masa salga limpio. Dejar enfriar por un rato y cortar en cuadrados de unos 4 cm. de lado. Retirar de la fuente una vez fría.

Nota:
Las nueces no deben estar muy molidas. En la receta original se emplean “pecans”.
La harina empleada fué la Blancaflor (con leudante).
En vez de cacao se empleó Nesquick y se redujo algo el azúcar.

Published in: on mayo 21, 2006 at 6:53 pm  Comments (2)  

GALLETITAS DULCES

Ingredientes:

150 grs.                         Azúcar
150 grs.                         Manteca
1y1/2 tazas                  Harina leudante
 1                                      Huevo
1/2 cucharada de     Cacao semiamargo
25 grs.                           Chocolate p/taza rallado grueso
1/2 cucharada de     Canela molida
                                         Ralladura de una cáscara de limón
                                         Esencia de vainilla (optativa)

Se mezcla hasta empastar bien el azúcar y la manteca. Se incorpora el huevo.
Se va agregando la harina y se amasa bien hasta obtener una masa homogénea.
Se  puede dividir la masa en tres partes.

Galletitas de chocolate:
A una de los bollos de masa se le incorpora el cacao y el chocolate rallado. Se amasa bien hasta homogeneo.

Galletitas de canela:
Al segundo bollo de masa se le agrega la canela y se amasa bien hasta homogéneo.

Galletitas de limón:
Al tercer bollo se le agrega la ralladura del limón y se amasa hasta homogéneo

Nota : Puede incorporarse una cucharadita de esencia de vainilla en la masa original.

Se hacen pelotitas del tamaño de una nuez que se colocan bien separadas en una placa de horno. Allí se aplastan suavemente hasta que tomen forma de disco.
Hornear a 180 °C por unos 10 a 15 min. No dejar que tomen color.

Published in: on mayo 20, 2006 at 4:03 pm  Dejar un comentario  

CROCANTES DE NUEZ

Fuente:    Adaptado de Ester Muchnik

Ingredientes:

Masa:
 150 grs.              Manteca
 100 grs.              Azúcar
 300 grs.              Harina
  2                       Huevos
  1 cucharadita      Polvo de hornear

Procedimiento:

Empastar la manteca con el azúcar. Agregar, batiendo, los huevos y el polvo de hornear. Incorporar de a poco la harina amasando bien hasta formar una masa blanda y uniforme. Extender la masa de modo uniforme en un molde de 30 x 30 x 5 cm. enmantecado y enharinado.

Relleno:
  150  grs.        Nueces algo molidas
  100  grs.        Manteca
  200  grs.        Azúcar
  1/2  taza        Leche
  1 cucharadita  Esencia de vainilla

Colocar todo en una cacerolita . Poner a hervir a fuego muy bajo. Mezclar y hervir hasta que comienza a espesar. Dejar enfriar un poco y pasar lentamente  a un recipiente donde previamente se preparó un huevo bien batido. Se bate continuamente para que el huevo no coagule. Un vez homogeneo se pasa esta mezcla nuevamente a la cacerolita y se sigue calentando sobre fuego muy bajo hasta que espece nuevamente. Se retira entonces del fuego. Se deja entibiar y se extiende en forma pareja sobre la masa preparada en el molde.
Se hornea en el estante inferior de un horno precalentado a 180-200 °C  por unos 30 minutos ó hasta que se nota que la superficie está casi seca . No sobrehornear.
Retirar, dejar entibiar y cortar en cuadrados de unos 4 o 5 cm. de lado .

Published in: on mayo 20, 2006 at 2:29 pm  Comments (1)  

COLACIONES

Fuente: M.A.Baldi

Ingredientes:

Masa:
6                                 Yemas
1 cucharadita                Semillas de anís
1 cucharadita                Alcohol fino
1 taza                          Harina
1/2 cucharadita             Polvo leudante (Royal ?)
                                   Dulce de leche pastelero(cantidad necesaria)

Glaseado:
1 taza                          Azúcar impalpable
                                   Agua, cantidad necesaria
1/2 cucharadita             Jugo de limón

Procedimiento:

En un bol colocar las yemas junto con el alcohol. Batir y agregar el polvo de hornear y la harina, seguir batiendo e incorporar las semillas de anís. Pasar la masa a la mesa, sobarla y luego estirar hasta bien fina ( hasta unos 3 mm de espesor). Cortar las colaciones en forma ovalada y pincharlas en el centro con un tenedor para que se arqueen. Colocarlas en una asadera enmantecada y hornear a 180 °C hasta que esten secas pero no doradas ( unos 10 min. o menos)
Dejar enfriar a temperatuta ambiente, rellenarlas con dulce de leche y glasearlas con un pincel.

Glaseado :

Mezclar el azúcar con el mínimo de agua hirviendo hasta que se forme una pasta. Luego integrar el  jugo de limón.

Published in: on mayo 20, 2006 at 1:39 pm  Dejar un comentario  

BEIGUEL

Fuente: “Jewish cooking yahoo group”

Ingredientes:

500 grs.                Harina común
 20 grs.                 Azúcar
 30 grs.                 Manteca blanda
 2                         Huevos
 25 grs.                 Levadura
 1 cucharadita        Sal
 1/3 taza               Agua
                            Semillas de Sésamo ó Amapola a gusto

Procedimiento:

Precalentar el horno a 210 °C.
Mezclar la harina, el azúcar, la manteca, los huevos, la sal y el agua. Amasar 5 minutos, agregar la levadura y volver a amasar por otros 5 minutos. Dejar reposar por 1/2 hora. Luego separar en porciones de unos 40 grs.
Dar a cada bollito la forma de un cilindro de unos 15 cm. de largo y unir los extremos para que tomen la forma de una rosca.
Distribuir los beiguel en una placa bien enharinada y dejar levar por 1/2 a 1 hora.
Hervir agua en una olla bastante grande como para poder sumergir al mismo tiempo 4 beiguel.
Despues de levar sumergir de a 4 beiguel en el agua hirviendo. Hervirlos por espacio de 30 segundos de cada lado.
Retirarlos con una espumadera, pasarlos a una placa aceitada y cubrirlos con semillas de amapola o de sésamo. Hornear de a 4, inmediatamente, por unos 20 minutos hasta que tomen color dorado suave.
Retirar y repetir el horneado de otros 4 beiguel recien hervidos y así sucesivamente hasta terminar de hornear los 20 beiguel obtenidos. Dejar enfriar por un rato y si desea se pueden colocar en bolsas de plástico, cerrar y llevar al freezer.

Published in: on mayo 19, 2006 at 10:45 am  Dejar un comentario  

BANANA BREAD

Fuente: Manfredo Heimberg

Ingredientes:

 430 grs.                 Bananas bien maduras ( unas 3 o 4 )aplastadas, mezcladas con un poco de vino blanco (o tinto) y jugo de limón (evitar que sea demasiado líquido)
380 grs.                  Manteca . ( se puede usar menos )
350 grs.                  Azúcar  
  4                               Huevos ( grandes ).
400 grs.                  Harina. 
  1 cucharadita     Polvo de hornear .  
  1 cucharadita     Bicarbonato de sodio.  
  1 cucharadita     Sal
150 grs.                  Chocolate de taza rallado.  
  30 grs.                  Chocolate semidulce rallado
100 grs.                 Nueces algo trituradas.  
  30 ml.                   Whisky o Brandy
  1 cucharadita    Esencia de vainilla

Procedimiento:  

 Precalentar el horno a 180 ° C.   Batir la manteca con el azúcar hasta consistencia cremosa.   Batiendo constantemente agregar los huevos, uno por vez .  Mezclar en un recipiente la harina con la sal y los polvos de hornear.  Mientras se bate la mezcla líquida ir agregando gradualmente la mezcla de la harina.   A la mezcla obtenida agregar la banana aplastada, los chocolates rallados, las nueces, el whisky y la esencia de vainilla.   Mezclar hasta bien homogeneo.
 Pasar a una fuente de horno enmantecada de 30x30x5 cm.   Hornear a la temperatura indicada por espacio de 50 a 60 minutos ó hasta que un escarbadiente pinchado en el centro salga limpio.

Published in: on mayo 19, 2006 at 9:18 am  Comments (6)