MERLUZA EN SALSA DE CALAMARES

Ingredientes:

2 Kg.          Merluza (entera)
2 o 3          Calamares
1                Morron (rojo o verde)
2                Cebollas grandes
1 Kg.          Papas
1 lata         Tomates
3                dientes de Ajo
                  Aceite de oliva
                  Sal y Pimienta
                  Pimentón y Paprika

Para la sopa de pescado:

                  La cabeza de la merluza
1                Cebolla mediana o chica
1                Zanahoria
                  Apio ,perejil
                  Sal , Pimienta

Procedimiento:

Limpiar bien la merluza. Separar la cabeza y el hígado y reservar.

Sopa de pescado:
Hervir la cabeza y el higado de la merluza en un litro de agua agregando la zanahoria, la cebolla, el apio, perejil y salpimentar. Hervir por una hora manteniendo el volumen del líquido y reservar.

Merluza en salsa de calamares:
En una ollita hervir en agua los calamares cortados en aros agregando algo de sal, pimienta, pimentón y paprika. Reservar.
En una paellera mediana colocar una cebolla cortada en juliana,agregar el morrón en trozos pequeños y freir a baja temperatura en aceite de oliva hasta que la cebolla este transparente pero no dorada.Agregar la lata de tomates y los ajos. Seguir calentando y agregar los calamares y un poco del liquido de los mismos. Hervir a llama  pequeña agregando de tanto en tanto el líquido de los calamares hasta que estos esten tiernos . Agregar la sal, pimienta y pimentón y en caso necesario parte de la sopa de pescado para mantener fluida la salsa. Incorporar la merluza cortada en trozos de unos 5 cm..Agregar mas sopa del pescado y hervir suavemente por 10 minutos, dar vuelta con cuidado los trozos de pescado. Agregar,si es necesario , mas sopa de pescado y hervir por otros 10 minutos o hasta que la merluza este cocida.
Para acompañar se puede utilizar una papa cocida al natural con pimentón o si se prefiere arroz blanco.

Published in: on junio 30, 2008 at 11:07 am  Comments (1)  

BUDIN DE PESCADO

Fuente:Ite Ravitz

Ingredientes: 

                  1  Kg.             Pescado                   
                  
2                    Zanahorias  
                 
1                    Cebolla mediana 
                
1/2  lata de    Tomate 
                 
2 pocillos de Aceite                    
                 
2 pocillos de Pan rallado 
                
1/4  lt. de      Crema 
                 
3                   Huevos 
                 
1                   Cebolla frita
                                      
Perejil picado
                                       
Nuez Moscada
                                      
Pimienta , Sal 

Procedimiento:

          Poner a hervir el pescado con la zanahoria y la cebolla. Procesar luego en licuadora con 1/2 lata de tomate,el pan rallado, la crema, los huevos y la cebolla frita . 
Condimentar con la nuez moscada, pimienta, perejil picado y la sal.Mezclar bien. 
Pasar todo a un molde tipo flanera, enmantecado y con pan rallado.
Cocinar en horno a baño maría por una hora.
Al servir cubrir con salsa de tomate procesada y mezclada con crema. 

Published in: on junio 7, 2006 at 11:21 am  Comments (2)  

PEJEREY A LA SALSA DE PUERROS

Fuente: Jose Muchnik

Ingredientes: 

   1 Kg.              Pejerrey  
                           Aceite de oliva 
                           Jugo de limón  
   2 o 3              Puerros  
                           Leche  
250 grs.          Crema de leche 
  10 a 12          Camarones (optativo)  

Procedimiento:

Tres pejerreyes (c/u 350 grs.) se descamaron, limpiaron y abrieron un poco colocándolos luego, con el lomo para arriba, en una fuente de horno aceitada con aceite de oliva. Se salpimentaron y mojaron con un poco de limón exprimido. Se cubrió con la salsa que se describe a continuación y se horneó, luego de cubrir con papel de aluminio, a unos 180 °C por 20 minutos, luego se quitó el papel de aluminio y horneó a temperatura mayor, ( 200 –220 °C ) por otros 10 minutos. Despues de retirar del horno se pueden servir adornando con unos camarones a gusto.

SALSA DE PUERROS:

Dos puerros medianos se lavaron bien y cortaron en trozos de 2 – 3 cm. y se saltaron en aceite de oliva hasta tiernos pero no dorados. Se salpimentó. Se pasó a procesadora con ayuda de un poco de leche para hacer un puré  (para darle más sabor también se pueden procesar 4 o 5 camarones junto al puerro).  Se pasó a un bol y agregó un pote de crema de leche de 250 grs. Se mezcló bien y agregó otro poco de leche que se echó sobre los pescados para 
obtener un puré mas fluido.

Published in: on mayo 22, 2006 at 8:10 am  Dejar un comentario  

MERLUZA EN ESCABECHE

Fuente: Doña Petrona,  ( año 1971)

Ingredientes:

       1                         Merluza de más de 1 Kg.
  1/2 taza                Aceite
      3                          Zanahorias
  3 dientes de        Ajo
  1 hoja de              Laurel
  Un poco de         Pimienta en grano
      1                          Cebolla
  1/2 taza de          Vinagre ( usar menos )
  1 taza de               Aceite ( usar menos )
  2 rodajas de        Limón
  1                               Tomate
                                   Sal gruesa, Pimenta molida.

Procedimiento:

Lavar bien la merluza, cortarla en trozos algo grandes y colocarlos en un colador cubiertos con un poco de sal gruesa. (el colador se ubica sobre una fuente para recoger el líquido que va choreando y que se elimina finalmente)  Dejar así por espacio de 1/2 a 1 hora, luego lavar para quitarles la sal, escurrir y pasar cada trozo por harina y dorar apenas en un poco de aceite bien caliente.
Aparte, poner en una cacerola (de preferencia enlozada) el aceite, colocar al fuego y agregarle las zanahorias ralladas. Dejar cocinar un poco, retirar del fuego y agregar el pescado ya dorado, el ajo, el laurel, la pimienta en grano, la cebolla cortada en rodajas, el vinagre, el aceite, el limón, el tomate, partido en dos. Condimentar un poco (no agregar sal). Tapar la cacerola y dejar hervir a fuego bien bajo hasta que todo esté cocinado (aproximadamente unos 3/4 de hora).
Este escabeche se sirve frío o caliente.

Published in: on mayo 21, 2006 at 6:47 pm  Comments (7)  

BOLAS DE PESCADO – GUEFILTE FISH

Ingredientes:

1 Kg.                Pescado (pescadilla u otro)
3                      Papas medianas
1                      Huevo
2 cucharadas     Harina de matse
3                      Cebollas medianas
2                      Zanahorias medianas
2 cucharadas     Aceite
1 cucharadita     Azúcar
1    hoja de       Laurel
                       Sal, pimienta, páprica

Procedimiento:

Se limpia el pescado y se separa la parte carnosa que se muele junto con 1y1/2 cebolla mediana. A la pasta obtenida se agregan dos cucharadas de harina de matse,el azúcar, sal, pimienta, páprica y un huevo. Se bate y mezcla bien hasta homogéneo. Se deja descansar por 1/2 hora antes de usar.
En una cacerola enlozada se echa el aceite y en el se doran las zanahorias cortadas en rodajas y el resto de cebollas cortadas en juliana. Cuando las zanahorias ya estan algo cocidas se agregan las papas peladas y cortadas en cuartos. Se salpimenta, se agrega la hoja de laurel y se va gregando, con cuidado, la pasta del pescado en forma de bolas encima de las papas. Se calienta por un rato y agrega con cuidado una cantidad de agua hirviendo como para cubrir las papas solamente. Se calienta a llama baja cubriendo la olla por espacio de 3/4 de hora o hasta que se nota que las papas estan cocidas.

Published in: on mayo 19, 2006 at 11:32 am  Comments (1)  

ARENQUE MARINADO

Fuente: Jennie Grossinger

Ingredientes:

6  filetes de                   Arenques salados
4                                   Cebollas picadas
1    taza de                    Vinagre
1/4 taza de                   Agua
2 cucharadiitas de         Azúcar
2 hojas de                     Laurel
2 cucharaditas de          Especias (pimienta en grano,clavo de olor, hojas de laurel)
3/4 taza de                    Crema de leche (opcional)

 Procedimento:

Lavar bien los arenques y sumergirlos en agua fria por 6 horas. Descartar el líquido. Cortar los arenques en trozos de 5 cm. Colocarlos en un bol o frasco en capas alternedas con la cebolla.
En una ollita de acero inox. hervir el vinagre, el agua, el azúcar, las especias y las hojas de laurel.  Enfriar un poco y echar sobre los arenques. Tapar y agitar un poco . Pasar a la heladera y dejar por 48 hs. antes de servir.
Si se desea, se puede servir agregando la crema .
Se conserva bien en heladera por espacio de una semana.
Sirve para 6 a 12 porciones.

Published in: on mayo 18, 2006 at 12:07 pm  Comments (10)