CANELONES DE ESPINACA

Ingredientes:
1 doc. Hojas de masa para canelones (ver receta en este sitio)
3 atados Espinaca
1 Cebolla mediana
½ lt. Salsa blanca
Queso Sardo rallado
10 grs. Manteca
Nuez Moscada
Pimienta
Aceite de Girasol (cantidad necesaria)
Procedimiento:                                                                                                                                                                                                                                                                    Picar la cebolla y freirla hasta transparente pero no dorada. Hervir la espinaca por unos minutos .Exprimirla un poco para quitarle el agua. Picarla y agregarla a la cebolla frita. Mezclar y cocinar unos minutos para quitarle humedad. Agregarle dos o tres cucharadas de salsa blanca y mezclar bien.
Extender las hojas de masa .Colocar en cada hoja una cucharada de la mezcla de espinaca y envolver.  Pasar a una fuente pincelada con salsa blanca y finalmente cubrir con la salsa blanca. Salpicar la superficie con queso rallado. Hornear a 180°C por unos 30 minutos o hasta que comienza a gratinarse. Rinde aproximadamente  unos doce  canelones.
SALSA BLANCASe deslíen dos cucharadas de almidón de maíz en dos o tres cucharadas de leche. Se le va agregando medio lt. de leche caliente  ( calentada dos minutos en microonda) y mientras se calienta a fuego bajo  se va mezclando continuamente para evitar que se pegue al fondo. Se calienta hasta que comienza a largar el hervor y se nota que se espesó.
A la salsa blanca, en caliente, se le agrega la manteca, la nuez moscada, la pimienta, la sal y una o dos cucharadas de queso sardo rallado.


Published in: on septiembre 24, 2010 at 8:34 pm  Comments (2)  

ÑOQUIS DE PAPA



Ingredientes

1      Kg.                        Papas

400  grs.                      Harina común
2                                   Yemas de huevo
50    grs.                      Manteca.
                                     Aceite de girasol
Procedimiento

Se  pelan las papas, se cortan en cubitos y se hierven en agua y una cucharadita o dos de sal. Cuando están tiernas se cuelan y se aplastan hasta puré.  Al puré aun caliente se le agrega la manteca. Se incorpora y se adicionan las dos yemas batiendo bien hasta homogéneo. Se va agregando de a poco la harina y se amasa  hasta obtener una masa suave bien homogénea y poco adherente a las manos. De ser necesario se agrega más harina. Se guarda por unos 15 minutos en heladera.

 En una mesa enharinada se  toman porciones de  la masa y se forman bastoncitos de menos de un centímetro de espesor .Se trozan los bastoncitos en secciones de 1 a 2 cm. , se pasan por un molde acanalado para darles la forma final y se colocan en hojas o fuentes enharinadas que se pueden colocar en freezer hasta el momento de su uso.
Para su cocción, que se puede realizar en dos tandas,  se hierven unos  4 lts. de agua en un recipiente grande con una o dos cucharaditas de sal . Cuando comienza a hervir se echa la mitad de los ñoquis preparados. Se sigue calentado hasta que hierve nuevamente y después que los ñoquis suben a la superficie se deja hervir por otros 5 minutos, se prueba una muestra para saber si están a punto y se cuela agregando al conjunto un chorrito de aceite , se mezcla para mojar todos los ñoquis  y se sirve con una salsa a gusto.
Published in: on febrero 4, 2009 at 4:02 pm  Comments (2)  

MASA DE HOJALDRE

(para empanadas al horno)
(origen : “Doña Petrona”)

Ingredientes:
400 grs. de           Harina
una pizca de         Sal fina
400 grs. de           Manteca
2 cucharadas de   jugo de Limón
12 cucharadas de Agua fría  ( bien llenas )

Procedimiento:

Poner en un recipiente hondo la harina,la sal fina y la manteca bien fría cortada en trocitos chicos con un cuchillo. Agregarle despues el jugo de limón y el agua fría. Mezclar con cuchara de madera . Colocar la pasta sobre la mesa y estirarla con el palo de amasar. Doblarla luego en tres y estirarla con el palo de amasar .Doblarla nuevamente como antes y estirarla. Repetir hasta el sexto doblez y luego dejarla descansar una hora y usarla. Se estira dejandola algo fina y se corta en medallones de unos 12 cm. de diámetro

Published in: on junio 27, 2008 at 1:29 pm  Comments (1)  

KNISHES DE PAPA Y CEBOLLA

Fuente:adaptado de Jennie Grossinger

Masa:

2 y 1/2 tazas Harina tamizada
1 cucharadita Polvo de hornear
1/2 cucharadita Sal
2 Huevos
2/3 taza Aceite p/ensaladas
2 cucharadas Agua

Procedimiento:

Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal a un bol. Hacer un espacio en el centro y echar allí los huevos, el aceite y el agua. Amasar hasta obtener una masa suave. Con el palo de amasar obtener una hoja lo más fina posible. Aceitar la hoja y recortar con un molde círculos de unos 6 a 8 cm de diámetro. Poner en cada disco una cucharada de la mezcla de relleno. Unir los bordes dos a dos apretando bien para que no se despeguen .
Colocar en fuente levemente aceitada en un horno precalentado a unos 180 °C. Hornear por unos 35 min. o hasta que los bordes aparezcan dorados . Rinde unos 24 Knishes.

NOTA: Si no se desea preparar la masa se pueden comprar discos para hornear del tipo de los empleados para hacer empanadas de copetín. Son similares en tamaño y en caso necesario se estiran un poco en el momento de cerrarlos.

RELLENO:
1 taza Cebolla picada
6 cucharadas Aceite p/ensaladas
2 tazas Puré de papas
1 Huevo
1 cucharadita Sal
1/4 cucharadita Pimienta

Procedimieto:

Dorar la cebolla en el aceite. Agregar el puré de papas, el huevo, la sal y la pimienta. Mezclar bien batiendo hasta homogéneo.

Published in: on junio 2, 2006 at 3:15 pm  Comments (23)  

KREPLAJ DE CARNE

                                           

Ingredientes:

Relleno:  
  500 grs.           Roast beef
    2                       Cebollas grandes
    1 ó 2                Zanahorias
   1/2 a 1             Pancito ( opcional )
    1 a 2                 Higados de pollo salteados ( opcional )

Procedimiento:
 
 Cortar una cebolla grande en juliana y saltearla en aceite hasta transparente. 
Por otra parte hacer una sopa con el roast beef ( al que previamente se le eliminó la grasa y los tendones ), una cebolla y las zanahorias. Retirar la carne una vez tierna y molerla, pasar tambien por la moledora la zanahoria y una parte de la cebolla frita reservando el resto para condimentar los kreplaj antes de servir. Pasar tambien por la máquina de moler el pancito ( remojado previamente en agua o sopa hasta ablandarlo ) y el hígado de pollo. Mezclar bien todo el material molido hasta obtener una masa homogénea.   Reservar en heladera.

Masa: 

 500 grs.       Harina común
   250 ml.      Agua
     1                  Huevo
                          Sal

Procedimiento:

Hacer una masa homogénea y bien elástica que no se pegue a los dedos. Dejar descansar en heladera por lo menos 2 horas antes de usar. Esta masa tambien se puede conservar en el freezer bien envuelta dentro de una bolsa de plástico si no se va a usar inmediatamente; una vez descongelada se comporta igual que fresca.
En una tabla grande enharinada (con el mínimo de harina ) ir aplastando la masa hasta obtener una hoja lo más delgada posible. Recortar cuadrados de unos 5 ó 6 cm de lado y rápidamente ir poniendo un bollito de relleno sobre cada cuadrado y cerrarlo enseguida en diagonal y juntando las dos puntas del triángulo obtenido y apretar bien las uniones de  la masa. Para que se peguen bien se pueden mojar los bordes que se van a unir.
Los kreplaj se van disponiendo en una fuente enharinada y si desea se colocan las fuentes llenas en el freezer para congelarlos. Una vez congelados se pueden pasar a bolsas de plástico que se cierran bien y se vuelven al freezer.
Para cocinar los kreplaj se pasa el contenido de cada bolsa o la cantidad de kreplaj que se va a usar (sin descongelar ) a una olla con agua hirviendo conteniendo una cucharadita de sal y se matiene por un par de minutos depues que volvió a hervir y los kreplaj comienzan a flotar ( probar degustando antes de retirar de la olla.) En caso que se deba servir una cantidad grande se va agregando de a tandas a la olla y cada tanda se retira con una espumadera para poder volver a usar el agua de cocción .
Para servir se pasan a una fuente y se agrega el resto de la cebolla frita caliente junto con el aceite de la sartén.
Se embebe bien en la salsa y se sirven inmediatamente para evitar que se enfríen. Se sirven unos 8 a 12 kreplaj por comensal.

Por supuesto que se pueden emplear otras salsas tales como un fileto o una pomarola en vez de la cebolla frita.

Buen provecho!

Published in: on mayo 21, 2006 at 6:06 pm  Comments (4)