PEPINOS EN SALMUERA

Ingredientes:

1 Kg.                            Pepinos pequeños frescos
50 a 60 grs. de        Sal (disuelta en 1 lt. de agua)
1/3 taza de               Vinagre
1 ó 2 cucharaditas Ají molido
2 a 3 dientes de      Ajo
2 hojas de                Laurel
1 cucharadita de   hojas o semillas de Eneldo (optativo)

Procedimiento:

Lavar bien los pepinos y cortarles las puntas de los dos lados. Colocarlos en un recipiente alto de vidrio de unos 2 lts. de capacidad. Agregarles la salmuera procurando que los pepinos queden cubiertos por ella. Agregar el ajo, el ají molido, las hojas de laurel y el eneldo. Mezclar un poco y agregar el vinagre.
Para que los pepinos no suban a la superficie ( deben mantenerse todo el tiempo debajo del nivel del líquido ) se coloca encima de ellos y dentro del frasco un recipiente chico de vidrio de modo que su fondo toque la parte superior de los pepinos, empujándolos hacia el interior del líquido. De ser necesario se puede agregar agua en este recipiente para que pese mas y no sea empujado hacia arriba por los pepinos.
Se dejan así por 2 ó 3 días. Para que no aparezcan fermentaciones no deseadas (opacidad del líquido) se puede ir agregando un poco mas de vinagre.
Cuando los pepinos se comienzan a amarillear se pasa el recipiente a la heladera y se deja que continúe la fermentación por varios días más hasta que están a punto con el sabor correcto.
En tiempo caluroso el proceso es más rápido.

Published in: on mayo 22, 2006 at 8:14 am  Comments (6)  

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6 comentariosDeja un comentario

  1. Esta receta es excelente. Los pepinos salen muy bien. Gracias.

  2. HOLA. PUEDO HACER LOS PEPINILLOS CON EL MISMO PROCEDIMIENTO PERO REBANADOS?

    • Anita, creo que se puede .Lo que mejor anda son los pepinos pequeños y enteros. Pruebe y despues me cuenta.

  3. Hola gracias x la receta la estoy buscando ya que me hace acordar a mi baba que ya no esta y lamentablemente nunca pedí receta. Pregunta. Que pasa si no le pongo vinagre?

    • Mauri, el vinagre es indispensable para evitar que aparezcan contaminaciones que arruinen el proceso natural de fermentacion.

  4. Me encantó! Estaba buscando hace rato una receta de pepinos en salmuera y en videos no la encontraba. Los pepinos frescos jamás me gustaron aunque una vez hace tiempo probé estos y los pepinillos en vinagre y me encantaron! Así que muchísimas gracias. Voy a probarla y después le cuento cómo me fue.


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