PEJEREY A LA SALSA DE PUERROS

Fuente: Jose Muchnik

Ingredientes: 

   1 Kg.              Pejerrey  
                           Aceite de oliva 
                           Jugo de limón  
   2 o 3              Puerros  
                           Leche  
250 grs.          Crema de leche 
  10 a 12          Camarones (optativo)  

Procedimiento:

Tres pejerreyes (c/u 350 grs.) se descamaron, limpiaron y abrieron un poco colocándolos luego, con el lomo para arriba, en una fuente de horno aceitada con aceite de oliva. Se salpimentaron y mojaron con un poco de limón exprimido. Se cubrió con la salsa que se describe a continuación y se horneó, luego de cubrir con papel de aluminio, a unos 180 °C por 20 minutos, luego se quitó el papel de aluminio y horneó a temperatura mayor, ( 200 –220 °C ) por otros 10 minutos. Despues de retirar del horno se pueden servir adornando con unos camarones a gusto.

SALSA DE PUERROS:

Dos puerros medianos se lavaron bien y cortaron en trozos de 2 – 3 cm. y se saltaron en aceite de oliva hasta tiernos pero no dorados. Se salpimentó. Se pasó a procesadora con ayuda de un poco de leche para hacer un puré  (para darle más sabor también se pueden procesar 4 o 5 camarones junto al puerro).  Se pasó a un bol y agregó un pote de crema de leche de 250 grs. Se mezcló bien y agregó otro poco de leche que se echó sobre los pescados para 
obtener un puré mas fluido.

Published in: on mayo 22, 2006 at 8:10 am  Dejar un comentario  

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