PASTROM

Ingredientes:

    4 Kg.                                                Tapa de asado
20 a 30 grs                                       Salitre chileno (nitrato de sodio).
  50 grs. (aproximadamente)   Sal gruesa
1 cabeza grande de                       Ajo
                                                             Aji molido
                                                             Pimenton o paprica

Procedimiento:

Usar tapa de asado. Elegir un pedazo grueso de unos 4 Kg. Recortar y eliminar pedazos de grasa duros. Lavar la carne y colocarla en un recipiente grande de plástico con tapa (aprox. 30x20x10 cm).
Espolvorear las dos caras con poco salitre chileno (usar aproximadamente 5 a 8 grs. por Kg.de carne) y con algo más de sal gruesa. Cubrir bien todo con agua Agitar un poco para que las sales se disuelvan. Tapar bien y pasar a la heladera. Dejar en heladera por espacio de 5 días pudiendo revisar a los dos o tres días y dar vuelta la carne para embeberla bien en la salmuera.
Al quinto día retirar la carne y lavar con abundante agua exprimiendo levemente hasta que el agua de lavado salga transparente. Pasar la carne a una fuente enlozada de paredes altas (5 cm o más). Rodearla de todos los dientes pelados de una cabeza de ajo entera. Echar suficiente agua como para cubrir la carne hasta la mitad de su  altura y espolvorear en el líquido ají molido en toda la superficie Tapar todo con una hoja de papel de aluminio y cocinar en horno bien caliente ( unos 230 °C ) dejando cocinar por espacio de 2,5 a 3,0 hs ó hasta que se note bien tierno al pinchar con un tenedor. De ser  necesario reponer agua en la fuente. No dejar que se seque. Finalmente retirar la carne de la fuente pasándola a otra limpia . Se puede entonces espolvorear, si se desea, con pimentón o  páprica a gusto.
Servir el pastrom en lo posible caliente y cortarlo en dirección perpendicular a las fibras de la carne.
Buen provecho! 

NOTAS:

El rendimento con respecto a la carne cruda es de aproximadamente un 60 %.
Para congelar cortar primero en fetas . Disponer las fetas en capas dentro de un taper usando papeles plásticos separadores para freezer. Tapar bien.
Para servir, calentar en microonda una capa de fetas como para cubrir un plato, por espacio de 1 minuto en máximo.

Published in: on mayo 22, 2006 at 8:07 am  Comments (4)  

The URI to TrackBack this entry is: https://jehoszua.wordpress.com/2006/05/22/pastrom/trackback/

RSS feed for comments on this post.

4 comentariosDeja un comentario

  1. […] los asquenazíes. Allí, es común ver, por ejemplo, algunos almacenes que ofrecen pletzalej de pastrom con pepinos o knishes. Los sefardíes, especialmente los más religiosos, viven lejos de allí, en […]

  2. Tras varias horas comparando recetas para hacer pastrom… esta es la mejor! Gracias.

  3. Buenas.
    ¿Qué diferencia hay entre el pastrom caliente y el que se consigue en fiambrerías?. ¿Sí o sí hay que cocinarlo? ¿O se lo puede consumir curado en sal solamente (como por ejemplo los fiambres de cerdo)?.
    Muchas gracias.

  4. muchas gracias lo voy hacer es el que buscaba !!!


Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s

A %d blogueros les gusta esto: