LAS RECETAS DE JEHOSZUA

leder — Tue, 23 Aug 2011 23:51:00 +0000

SALSA BLANCA

Ingrdientes:
1        cucharada             Maizena
1        cucharada             Harina de Maiz
½       litro   de                Leche
3        Cucharadas de      Leche
5 a 10 grs. de                 Manteca
50      grs. de                 Queso rallado
                                         Sal, pimienta, nuez moscada.

Proc edimiento:

En una ollita de acero inoxidable desleir una cucharada de almidón de maíz (Maizena) y una cucharada de harina común en dos o tres cucharadas de leche fría hasta obtener una suspenciòn homogénea.
Aparte hervir ½ lt. de leche y agregarla lentamente y agitando continuamente a la pasta anterior mientras se calienta a fuego
bajo hasta que comienza a espesar. Seguir calentando y mezclando por unos momentos màs. Apagar el fuego y agregar unos 5 o 10 grs. de manteca. Mezclar. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y el queso rallado.

BAGUETE

leder — Wed, 06 Oct 2010 19:10:00 +0000

BAGUETE ( en horno para pan)
(origen: “Gourmet” 1997) (Epicurious.com) (modificado)

Ingredientes:

Agua tibia                              230 ml.
Aceite 50 ml.
Harina común                        500 grs.
Azúcar     1 cdta.
Sal                                          1,5 cdtas.
Levadura seca                        1 cda.

Preparación:

Cargar los ingredientes en el orden indicado cuidando que la levadura se agregue sobre la harina sin que se moje y que la sal esté lejos de la levadura.
Se procesa en posición 8 (amasado). Una vez completado el ciclo se retira de la máquina , se pasa a una mesa enharinada, se amasa un poco y se divide en 4 trozos que se amasan formando 4 bastones de unos
25 cm. de largo. Se colocan en una fuente de horno amplia aceitada y se deja leudar por otros 30 minutos. Se les hacen varios cortes diagonales, se pincelan con un poco de agua fría y se pasa entonces al horno precalentado a 160-180 °C Se hornea por unos 30 min. ó hasta que se notan levemente dorados.

Nota: La cantidad relativamente alta de sal es el secreto del buen sabor de estos baguetes.

CANELONES DE ESPINACA

leder — Fri, 24 Sep 2010 23:34:00 +0000

Ingredientes:

1 doc. Hojas de masa para canelones (ver receta en este sitio)
3 atados Espinaca
1 Cebolla mediana
½ lt. Salsa blanca
Queso Sardo rallado
10 grs. Manteca
Nuez Moscada
Pimienta
Aceite de Girasol (cantidad necesaria)

Procedimiento:

Picar la cebolla y freirla hasta transparente pero no dorada. Hervir la espinaca por unos minutos .Exprimirla un poco para quitarle el agua. Picarla y agregarla a la cebolla frita. Mezclar y cocinar unos minutos para quitarle humedad. Agregarle dos o tres cucharadas de salsa blanca y mezclar bien.
Extender las hojas de masa .Colocar en cada hoja una cucharada de la mezcla de espinaca y envolver. Pasar a una fuente pincelada con salsa blanca y finalmente cubrir con la salsa blanca. Salpicar la superficie con queso rallado. Hornear a 180°C por unos 30 minutos o hasta que comienza a gratinarse. Rinde aproximadamente unos doce canelones.

SALSA BLANCA

Se deslíen dos cucharadas de almidón de maíz en dos o tres cucharadas de leche. Se le va agregando medio lt. de leche caliente ( calentada dos minutos en microonda) y mientras se calienta a fuego bajo se va mezclando continuamente para evitar que se pegue al fondo. Se calienta hasta que comienza a largar el hervor y se nota que se espesó.
A la salsa blanca, en caliente, se le agrega la manteca, la nuez moscada, la pimienta, la sal y una o dos cucharadas de queso sardo rallado.

ZAPALLITOS RELLENOS

leder — Mon, 09 Mar 2009 15:21:00 +0000

Ingredientes

5 Zapallitos verdes

1                      Cebolla mediana
½                     Morrón (rojo o verde)
1                      Diente de ajo
100 grs.de       Queso sardo
2                      Huevos
                        Aceite de girasol
                        Nuez moscada
                        Sal y Pimienta

Procedimiento

Precalentar el horno a 180 °C
Lavar bien los zapallitos raspando las partes dañadas. Cortarlos por la mitad en forma horizontal. Vaciarlos con una cuchara de borde delgado dejando las paredes de unos 3 milímetros de espesor. Pasarlos a una fuente para horno que contiene un poco de agua. Colocar la fuente en el horno caliente y tenerla por unos 10 a 15 minutos para que las cascaras se tiernizen.
Picar el relleno y pasarlo a un bol. Picar la cebolla y el morrón, agregar el ajo picado y freír en aceite de girasol a fuego bajo. Cuando están tiernos agregar el relleno y seguir friendo a fuego bajo hasta que esta cocinado. Dejar enfriar.
A la mezcla agregarle los dos huevos batidos, la sal, pimienta, nuez moscada y el queso rallado. Mezclar bien y rellenar los zapallitos. Pasar la fuente a la parte media del horno y cocinar hasta que se noten tiernos y gratinados.

ÑOQUIS DE PAPA

leder — Wed, 04 Feb 2009 19:02:00 +0000

Ingredientes

1 Kg. Papas

400 grs.                      Harina común
2                                   Yemas de huevo
50    grs.                      Manteca.
                                     Aceite de girasol

Procedimiento

Se pelan las papas, se cortan en cubitos y se hierven en agua y una cucharadita o dos de sal. Cuando están tiernas se cuelan y se aplastan hasta puré. Al puré aun caliente se le agrega la manteca. Se incorpora y se adicionan las dos yemas batiendo bien hasta homogéneo. Se va agregando de a poco la harina y se amasa hasta obtener una masa suave bien homogénea y poco adherente a las manos. De ser necesario se agrega más harina. Se guarda por unos 15 minutos en heladera.

En una mesa enharinada se toman porciones de la masa y se forman bastoncitos de menos de un centímetro de espesor .Se trozan los bastoncitos en secciones de 1 a 2 cm. , se pasan por un molde acanalado para darles la forma final y se colocan en hojas o fuentes enharinadas que se pueden colocar en freezer hasta el momento de su uso.
Para su cocción, que se puede realizar en dos tandas, se hierven unos 4 lts. de agua en un recipiente grande con una o dos cucharaditas de sal . Cuando comienza a hervir se echa la mitad de los ñoquis preparados. Se sigue calentado hasta que hierve nuevamente y después que los ñoquis suben a la superficie se deja hervir por otros 5 minutos, se prueba una muestra para saber si están a punto y se cuela agregando al conjunto un chorrito de aceite , se mezcla para mojar todos los ñoquis y se sirve con una salsa a gusto.

PASTEL DE CARNE Y PAPAS

leder — Mon, 30 Jun 2008 21:04:00 +0000

Ingredientes:

500 grs. Roast-beef
600 grs . Papas
2 Huevos
1 y 1/2 Cebollas medianas
1/2 Morrón ( rojo ó verde )
1 Huevo cocido duro picado
2 dientes de Ajo
Sal y pimienta
Aceite de girasol
Aceitunas verdes descarozadas

Procedimiento:

Moler el roast-beef después de eliminarle la grasa. Agregar los dos dientes de ajo picados.
Saltear en una sartén el morrón cortado en trozos chicos y media cebolla picada
A la mezcla agregar el roast-beef y volver a saltear por un rato .
Agregar el huevo duro picado, las aceitunas verdes cortadas en aros (cantidad a gusto), salpimentar y mezclar. Dejar enfriar por un rato, agregar un huevo batido y mezclar bien.
Por otra parte cocinar las papas . Hacer un puré y agregarle una cebolla picada y salteada en aceite hasta transparente, sin dorar. Mezclar ,salpimentar y agregar un huevo. Batir mezclando hasta pasta homogénea.
En un fuente alta de horno No 26 , aceitada, agregar la mitad de la mezcla de las papas. con cuidado agregar encima la mezcla de roast-beef, emparejar y agregar encima, con cuidado, el resto del pure de papas. Alisar la superficie . Pasar al horno y cocinar a 180 °C, por espacio de unos 30 minutos o hasta que la superficie del pastel se vea levemente dorada.

LENTEJAS ESTOFADAS

leder — Mon, 30 Jun 2008 14:14:00 +0000

( origen: Productos COTO )

Ingredientes:

500 grs.          Lentejas
250 grs.           Cebolla
20 grs.             Ajo
150 grs.           Tomate fresco
3 cucharadas   Aceite de girasol
1 Atado de      hierbas aromáticas ( perejil, tomillo y laurel )
100 grs.          Chorizo colorado
1                      Huevo duro
                        Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Poner a hervir las lentejas en agua por 10 minutos. Saltear en aceite la cebolla y el ajo picados, agregar el tomate cubeteado, las lentejas cocidas, el chorizo colorado en rodajas y las hierbas aromáticas. Cubrir la cazuela con agua fría y dejar cocinar lentamente hasta que todo este tierno.
Al finalizar la cocción sazonar y dejar cocinar otros 5 minutos . Retirar las hierbas y servir decorando con el huevo duro picado.

MERLUZA EN SALSA DE CALAMARES

leder — Mon, 30 Jun 2008 14:07:00 +0000

Ingredientes:

2 Kg.         Merluza (entera)
2 o 3         Calamares
1                Morron (rojo o verde)
2               Cebollas grandes
1 Kg.         Papas
1 lata         Tomates
3                dientes de Ajo
                  Aceite de oliva
                  Sal y Pimienta
                  Pimentón y Paprika

Para la sopa de pescado:

                  La cabeza de la merluza
1                Cebolla mediana o chica
1                Zanahoria
                  Apio ,perejil
                  Sal , Pimienta

Procedimiento:

Limpiar bien la merluza. Separar la cabeza y el hígado y reservar.

Sopa de pescado:
Hervir la cabeza y el higado de la merluza en un litro de agua agregando la zanahoria, la cebolla, el apio, perejil y salpimentar. Hervir por una hora manteniendo el volumen del líquido y reservar.

Merluza en salsa de calamares:
En una ollita hervir en agua los calamares cortados en aros agregando algo de sal, pimienta, pimentón y paprika. Reservar.
En una paellera mediana colocar una cebolla cortada en juliana,agregar el morrón en trozos pequeños y freir a baja temperatura en aceite de oliva hasta que la cebolla este transparente pero no dorada.Agregar la lata de tomates y los ajos. Seguir calentando y agregar los calamares y un poco del liquido de los mismos. Hervir a llama pequeña agregando de tanto en tanto el líquido de los calamares hasta que estos esten tiernos . Agregar la sal, pimienta y pimentón y en caso necesario parte de la sopa de pescado para mantener fluida la salsa. Incorporar la merluza cortada en trozos de unos 5 cm..Agregar mas sopa del pescado y hervir suavemente por 10 minutos, dar vuelta con cuidado los trozos de pescado. Agregar,si es necesario , mas sopa de pescado y hervir por otros 10 minutos o hasta que la merluza este cocida.
Para acompañar se puede utilizar una papa cocida al natural con pimentón o si se prefiere arroz blanco.

TORTA DE RICOTTA II

leder — Fri, 27 Jun 2008 16:40:00 +0000

(origen: recetario Royal)

Ingredientes :

Masa:
125 grs.                Manteca
100 grs.               Azúcar
1                              Yema
1                              Huevo
240 grs.               Harina común
2 cucharaditas  Polvo de hornear
                                Azúcar impalpable (optativo)

Relleno:
500 grs.               Ricotta
150 grs.               Azúcar
25 grs.                  Manteca derretida
2                              Yemas
3                              Claras de huevo
1 cucharadita     Esencia de vainilla
3 cucharadas      Pasas de uva (optativo)

Procedimiento:

Masa:
Batir la manteca con el azúcar hasta cremoso. Añadir la yema y el huevo y batir bien. Tamizar juntos la harina y el polvo de hornear y añadir a la primera preparación formando una masa suave. Dejar en heladera unos 15 minutos . Luego estirar las 2/3 partes de la masa para forrar un molde alto de tarta N° 26 enmantecado . Colocar en él el relleno. Estirar la masa restante, cubrir el relleno y apretar bien los bordes. Hornear a 180 °C por unos 30 a 40 minutos. Una vez fría espolvorear con azúcar impalpable.

Relleno:
Deshacer la ricotta hasta cremosa. Agregar el azúcar, la manteca, las yemas, la esencia y las pasas batiendo hasta homogéneo. Por separado batír a nieve las 3 claras de huevo y agregar a la mezcla anterior con movimientos suaves por medio de una cuchara de madera o plástico hasta homogéneo.

MASA DE HOJALDRE

leder — Fri, 27 Jun 2008 16:29:00 +0000

(para empanadas al horno)
(origen : “Doña Petrona”)

Ingredientes:
400 grs. de           Harina
una pizca de        Sal fina
400 grs. de           Manteca
2 cucharadas de   jugo de Limón
12 cucharadas de Agua fría ( bien llenas )

Procedimiento:

Poner en un recipiente hondo la harina,la sal fina y la manteca bien fría cortada en trocitos chicos con un cuchillo. Agregarle despues el jugo de limón y el agua fría. Mezclar con cuchara de madera . Colocar la pasta sobre la mesa y estirarla con el palo de amasar. Doblarla luego en tres y estirarla con el palo de amasar .Doblarla nuevamente como antes y estirarla. Repetir hasta el sexto doblez y luego dejarla descansar una hora y usarla. Se estira dejandola algo fina y se corta en medallones de unos 12 cm. de diámetro