Masa de Hojaldre

(para empanadas al horno)
(origen : “Doña Petrona”)

Ingredientes:
400 grs. de harina
una pizca de sal fina
400 grs. de manteca
2 cucharadas de jugo de limón
12 cucharadas de agua fría bien llenas

Procedimiento:

Poner en un recipiente hondo la harina,la sal fina y la manteca bien fría cortada en trocitos chicos con un cuchillo. Agregarle despues el jugo de limón y el agua fría. Mezclar con cuchara de madera . Colocar la pasta sobre la mesa y estirarla con el palo de amasar. Doblarla luego en tres y estirarla con el palo de amasar .Doblarla nuevamente como antes y estirarla. Repetir hasta el sexto doblez y luego dejarla descansar una hora y usarla. Se estira dejandola algo fina y se corta en medallones de unos 12 cm. de diámetro

KNISHES DE PAPA Y CEBOLLA

Fuente:adaptado de Jennie Grossinger

Masa:        

2 y 1/2  tazas             Harina tamizada                
1   cucharadita           Polvo de hornear              
1/2 cucharadita         Sal                  
2                                Huevos              
2/3 taza                     Aceite p/ensaladas                  
2 cucharadas             Agua 

Procedimiento:                  

Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal a un bol. Hacer un espacio en el centro y echar allí los huevos, el aceite y el agua. Amasar hasta obtener una masa suave.  Con el palo de amasar obtener una hoja lo más fina posible. Aceitar la hoja y recortar con un molde círculos de unos 6 a 8 cm de diámetro. Poner en cada disco una cucharada de la mezcla de relleno. Unir los bordes dos a dos apretando bien para que no se despeguen .
Colocar en fuente levemente aceitada en un horno precalentado a unos 180 °C. Hornear por unos 35 min. o hasta que los bordes aparezcan dorados . Rinde unos 24 Knishes.

NOTA: Si no se desea preparar la masa se pueden comprar discos para hornear del tipo de los empleados para hacer empanadas de copetín. Son similares en tamaño y en caso necesario se estiran un poco en el momento de cerrarlos. 

RELLENO: 

 1 taza                     Cebolla picada                  
 6 cucharadas          Aceite p/ensaladas                  
 2 tazas                    Puré de papas                  
 1                             Huevo                  
 1   cucharadita        Sal              
1/4 cucharadita       Pimienta 

 Procedimieto: 

Dorar la cebolla en el aceite. Agregar el puré de papas, el huevo, la sal y la pimienta. Mezclar bien batiendo hasta homogéneo. 

                  

MASA PARA CANELONES

                           

Ingredientes:       

       3                   Huevos                    
 3/4  taza              Harina                        
    1  taza              Leche                        
    2 cucharadas      Aceite                     
 1/2 cucharadita      Sal 

Procedimiento:

Batir los huevos. Agregar la leche, el aceite y la sal y mientras se sigue batiendo ir incorporando la harina. Batir hasta homogéneo. Colocar sobre un fuego muy bajo una sartén de hierro o mejor una sartén cubierta con teflón. Echar una cucharada de la mezcla y desparramar rápidamente el líquido por toda la superficie.
Calentar a baja temperatura hasta que la masa aparece seca y comienza a doblarse en el borde.  Evitar que se dore demasiado. Entonces pasar el panqueque a un plato y repetir la operación hasta consumir toda la mezcla apilando las tortillas obtenidas.

KREPLAJ DE CARNE

                                           

Ingredientes:

Relleno:  
  500 grs.           Roast beef
    2                   Cebollas grandes
    1 ó 2             Zanahorias
   1/2 a 1           Pancito ( opcional )
    1 a 2             Higados de pollo salteados ( opcional )

Procedimiento:
 
 Cortar una cebolla grande en juliana y saltearla en aceite hasta transparente. 
Por otra parte hacer una sopa con el roast beef ( al que previamente se le eliminó la grasa y los tendones ), una cebolla y las zanahorias. Retirar la carne una vez tierna y molerla, pasar tambien por la moledora la zanahoria y una parte de la cebolla frita reservando el resto para condimentar los kreplaj antes de servir. Pasar tambien por la máquina de moler el pancito ( remojado previamente en agua o sopa hasta ablandarlo ) y el hígado de pollo. Mezclar bien todo el material molido hasta obtener una masa homogénea.   Reservar en heladera.

Masa: 

 500 grs.       Harina común
   250 ml.      Agua
     1             Huevo
                    Sal

Procedimiento:

Hacer una masa homogénea y bien elástica que no se pegue a los dedos. Dejar descansar en heladera por lo menos 2 horas antes de usar. Esta masa tambien se puede conservar en el freezer bien envuelta dentro de una bolsa de plástico si no se va a usar inmediatamente; una vez descongelada se comporta igual que fresca.
En una tabla grande enharinada (con el mínimo de harina ) ir aplastando la masa hasta obtener una hoja lo más delgada posible. Recortar cuadrados de unos 5 ó 6 cm de lado y rápidamente ir poniendo un bollito de relleno sobre cada cuadrado y cerrarlo enseguida en diagonal y juntando las dos puntas del triángulo obtenido y apretar bien las uniones de  la masa. Para que se peguen bien se pueden mojar los bordes que se van a unir.
Los kreplaj se van disponiendo en una fuente enharinada y si desea se colocan las fuentes llenas en el freezer para congelarlos. Una vez congelados se pueden pasar a bolsas de plástico que se cierran bien y se vuelven al freezer.
Para cocinar los kreplaj se pasa el contenido de cada bolsa o la cantidad de kreplaj que se va a usar (sin descongelar ) a una olla con agua hirviendo conteniendo una cucharadita de sal y se matiene por un par de minutos depues que volvió a hervir y los kreplaj comienzan a flotar ( probar degustando antes de retirar de la olla.) En caso que se deba servir una cantidad grande se va agregando de a tandas a la olla y cada tanda se retira con una espumadera para poder volver a usar el agua de cocción .
Para servir se pasan a una fuente y se agrega el resto de la cebolla frita caliente junto con el aceite de la sartén.
Se embebe bien en la salsa y se sirven inmediatamente para evitar que se enfríen. Se sirven unos 8 a 12 kreplaj por comensal.

Por supuesto que se pueden emplear otras salsas tales como un fileto o una pomarola en vez de la cebolla frita.

Buen provecho!