Pastel de Carne

INGREDIENTES:

500 grs.          Roast-beef
600 grs.          Papas
2                     Huevos
1 y 1/2           Cebollas medianas
1/2                 Morrón ( rojo ó verde )
1                     Huevo cocido duro picado
2                    dientes de ajo
Sal y pimienta
Aceite de girasol

PROCEDIMIENTO:

Moler el roast-beef, después de eliminarle la grasa, agregar los dos dientes de ajo picados.
Saltear en una sarten el morrón cortado en trozos chicos y media cebolla picada
A la mezcla agregar el roast-beef y volver a saltear por un rato .
Agregar el huevo duro picado, salpimentar y mezclar. Dejar enfriar por un rato,agregar un huevo batido y mezclar bien.
Por otra parte cocinar las papas . Hacer un puré y agregarle una cebolla picada y salteada en aceite hasta transparente, sin dorar. Mezclar ,salpimentar y agregar un huevo. Batir mezclando hasta pasta homogénea.
En un fuente alta de horno No 26 , aceitada, agregar la mitad de la mezcla de las papas. con cuidado agregar encima la mezcla de roast-beef, emparejar y agregar encima,con cuidado, el resto del pure de papas. Alisar la superficie . Pasar al horno y cocinar a 180 °C , por espacio de unos 30 minutos o hasta que la superficie del pastel se vea levemente dorada.

Lentejas Estofadas

( origen: Productos COTO )

Ingredientes:

500 grs.           Lentejas
250 grs.           Cebolla
20 grs.             Ajo
150 grs.           Tomate fresco
3 cucharadas   Aceite de girasol
1 Atado de       hierbas aromáticas ( perejil, tomillo y laurel )
100 grs.           Chorizo colorado
1                      Huevo duro
                        Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Poner a hervir las lentejas en agua por 10 minutos. Saltear en aceite la cebolla y el ajo picados, agregar el tomate cubeteado, las lentejas cocidas, el chorizo colorado en rodajas y las hierbas aromáticas. Cubrir la cazuela con agua fría y dejar cocinar lentamente hasta que todo este tierno.
Al finalizar la cocción sazonar y dejar cocinar otros 5 minutos . Retirar las hierbas y servir decorando con el huevo duro picado.

PEPINOS EN SALMUERA

Ingredientes:

1 Kg.                    Pepinos pequeños frescos
50 a 60 grs. de      Sal (disuelta en 1 lt. de agua)
1/3 taza de           Vinagre
1 ó 2 cucharaditas Ají molido
2 a 3 dientes de    Ajo
2 hojas de            Laurel
1 cucharadita de   hojas o semillas de Eneldo (optativo)

Procedimiento:

Lavar bien los pepinos y cortarles las puntas de los dos lados. Colocarlos en un recipiente alto de vidrio de unos 2 lts. de capacidad. Agregarles la salmuera procurando que los pepinos queden cubiertos por ella. Agregar el ajo, el ají molido, las hojas de laurel y el eneldo. Mezclar un poco y agregar el vinagre.
Para que los pepinos no suban a la superficie ( deben mantenerse todo el tiempo debajo del nivel del líquido ) se coloca encima de ellos y dentro del frasco un recipiente chico de vidrio de modo que su fondo toque la parte superior de los pepinos, empujándolos hacia el interior del líquido. De ser necesario se puede agregar agua en este recipiente para que pese mas y no sea empujado hacia arriba por los pepinos.
Se dejan así por 2 ó 3 días. Para que no aparezcan fermentaciones no deseadas (opacidad del líquido) se puede ir agregando un poco mas de vinagre.
Cuando los pepinos se comienzan a amarillear se pasa el recipiente a la heladera y se deja que continúe la fermentación por varios días más hasta que están a punto con el sabor correcto.
En tiempo caluroso el proceso es más rápido.

JREIN

Fuente: Babá Ite Baumwoll

120 grs.              Raíz de jrein
500 grs.              Remolachas coloradas (unas 4 medianas)
 1                       Cebolla mediana.
 1                       Zanahoria
1 1/2 o 2             Limones exprimidos.
                          Sal .

Poner la raíz de jrein en remojo en agua depues de recortar las zonas con mucha tierra o defectos. Despues de unas 2 horas raspar la superficie o pelar hasta dejar bien limpia.
Por otra parte hervir las remolachas peladas con la cebolla, la zanahoria y sal.
Cuando estan tiernas sacarlas del líquido y dejarlas enfriar.
Cortar el jrein en trocitos no mayores de unos 2 cm.. Molerlo en la picadora de carne intercalando en forma alternada la remolacha cortada en gajos. Terminar de triturar las partes dificiles de moler, en la procesadora ayudándose con parte del jugo de limón.
Mezclar bien todo el material molido agregando sal a gusto y el jugo de limón
Conservar en heladera distribuido en frascos chicos.
El líquido de cocinar la remolacha se puede emplear como “borsht” condimentando a gusto y agregando azúcar, jugo de limón y crema de leche en el momento de servir.

FLAN DE BERENJENA

Fuente: José Muchnik

Ingredientes:

1 Kg.              Berenjenas
4                    Huevos (separar en claras y yemas)
500 grs.          Ricotta
1 trozo            Pan mojado en leche
                      Sal, pimienta, nuez moscada

Procedimiento:

Asar las berenjenas en el horno. Pelarlas y picarlas. Batir las yemas.
Agregarles la berenjena picada. Incorporar la ricotta y el pan mojado en leche y deshecho.  Condimentar con la sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar finalmente las claras batidas a nieve. Mezclar bien suavemente y pasar a una fuente de vidrio de paredes altas (unos 5 cm.).
Colocar en horno precalentado a 180 °C y hornear por una hora ó hasta levemente dorado. Servir caliente o frío con una salsa que consiste en crema de leche con agregado de una o mas cucharadas (a gusto) de mostaza de Dijon que se incorpora bien y se echa sobre la porción ya servida del flan.

NOTA:
Las berenjenas se pueden reemplazar por espinacas u otra clase de vegetales (zapallitos, coliflor, etc.) o mezcla de ellos.

COLE SLAW

Fuente: “Jewish Coocking”  J. Grossinger

Ingredientes:

4 tazas               Repollo  picado
1/2 taza              Zanahoria  rallada
1 taza                 Morron verde o rojo en juliana
1/4  taza             Agua
3/4 taza              Vinagre blanco
1/2 taza              Mayonesa
1 cucharada         Azúcar
2 cucharaditas      Sal
1/4  cucharadita   Pimienta
1/2 cucharadita    Semilla de apio
1/4  cucharadita   Semilla de mostaza

Procedimiento:

Mezclar juntos el repollo, las zanahorias y el morrón.
Por otra parte  agregar lentamente a la mayonesa el agua y el vinagre, agregar el azúcar, la sal, la pimienta, y las semillas de  apio y de mostaza, mezclar bien.
Echar esta mezcla sobre los vegetales y revolver bien. Enfriar por 30 minutos antes de servir.  Rinde 6 a 8 porciones.