ÑOQUIS DE PAPA

                                          

Ingredientes:

1      Kg.                        Papas
400  grs.                      Harina común
2                                   Yemas de huevo
50    grs.                      Manteca.
                                     Aceite de girasol

Procedimiento:

Se  pelan las papas, se cortan en cubitos y se hierven en agua y una cucharadita o dos de sal. Cuando están tiernas se cuelan y se aplastan hasta puré.  Al puré aun caliente se le agrega la manteca. Se incorpora y se adicionan las dos yemas batiendo bien hasta homogéneo. Se va agregando de a poco la harina y se amasa  hasta obtener una masa suave bien homogénea y poco adherente a las manos. De ser necesario se agrega más harina. Se guarda por unos 15 minutos en heladera.
 En una mesa enharinada se  toman porciones de  la masa y se forman bastoncitos de menos de un centímetro de espesor .Se trozan los bastoncitos en secciones de 1 a 2 cm. , se pasan por un molde acanalado para darles la forma final y se colocan en hojas o fuentes enharinadas que se pueden colocar en freezer hasta el momento de su uso.
Para su cocción, que se puede realizar en dos tandas,  se hierven unos  4 lts. de agua en un recipiente grande con una o dos cucharaditas de sal . Cuando comienza a hervir se echa la mitad de los ñoquis preparados. Se sigue calentado hasta que hierve nuevamente y después que los ñoquis suben a la superficie se deja hervir por otros 5 minutos, se prueba una muestra para saber si están a punto y se cuela agregando al conjunto un chorrito de aceite , se mezcla para mojar todos los ñoquis  y se sirve con una salsa a gusto.