Ingredientes:
2 Kg. Merluza (entera)
2 o 3 Calamares
1 Morron (rojo o verde)
2 Cebollas grandes
1 Kg. Papas
1 lata Tomates
3 dientes de Ajo
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
Pimentón y Paprika
Para la sopa de pescado:
La cabeza de la merluza
1 Cebolla mediana o chica
1 Zanahoria
Apio ,perejil
Sal , Pimienta
Procedimiento:
Limpiar bien la merluza. Separar la cabeza y el hígado y reservar.
Sopa de pescado:
Hervir la cabeza y el higado de la merluza en un litro de agua agregando la zanahoria, la cebolla, el apio, perejil y salpimentar. Hervir por una hora manteniendo el volumen del líquido y reservar.
Merluza en salsa de calamares:
En una ollita hervir en agua los calamares cortados en aros agregando algo de sal, pimienta, pimentón y paprika. Reservar.
En una paellera mediana colocar una cebolla cortada en juliana,agregar el morrón en trozos pequeños y freir a baja temperatura en aceite de oliva hasta que la cebolla este transparente pero no dorada.Agregar la lata de tomates y los ajos. Seguir calentando y agregar los calamares y un poco del liquido de los mismos. Hervir a llama pequeña agregando de tanto en tanto el líquido de los calamares hasta que estos esten tiernos . Agregar la sal, pimienta y pimentón y en caso necesario parte de la sopa de pescado para mantener fluida la salsa. Incorporar la merluza cortada en trozos de unos 5 cm..Agregar mas sopa del pescado y hervir suavemente por 10 minutos, dar vuelta con cuidado los trozos de pescado. Agregar,si es necesario , mas sopa de pescado y hervir por otros 10 minutos o hasta que la merluza este cocida.
Para acompañar se puede utilizar una papa cocida al natural con pimentón o si se prefiere arroz blanco.
