PASTEL DE CARNE Y PAPAS

Ingredientes:

500 grs. Roast-beef
600 grs . Papas
2 Huevos
1 y 1/2 Cebollas medianas
1/2 Morrón ( rojo ó verde )
1 Huevo cocido duro picado
2 dientes de Ajo
Sal y pimienta
Aceite de girasol
Aceitunas verdes descarozadas

Procedimiento:

Moler el roast-beef después de eliminarle la grasa. Agregar los dos dientes de ajo picados.
Saltear en una sartén el morrón cortado en trozos chicos y media cebolla picada
A la mezcla agregar el roast-beef y volver a saltear por un rato .
Agregar el huevo duro picado, las aceitunas verdes cortadas en aros (cantidad a gusto), salpimentar y mezclar. Dejar enfriar por un rato, agregar un huevo batido y mezclar bien.
Por otra parte cocinar las papas . Hacer un puré y agregarle una cebolla picada y salteada en aceite hasta transparente, sin dorar. Mezclar ,salpimentar y agregar un huevo. Batir mezclando hasta pasta homogénea.
En un fuente alta de horno No 26 , aceitada, agregar la mitad de la mezcla de las papas. con cuidado agregar encima la mezcla de roast-beef, emparejar y agregar encima, con cuidado, el resto del pure de papas. Alisar la superficie . Pasar al horno y cocinar a 180 °C, por espacio de unos 30 minutos o hasta que la superficie del pastel se vea levemente dorada.

LENTEJAS ESTOFADAS

( origen: Productos COTO )

Ingredientes:

500 grs.           Lentejas
250 grs.           Cebolla
20 grs.             Ajo
150 grs.           Tomate fresco
3 cucharadas   Aceite de girasol
1 Atado de       hierbas aromáticas ( perejil, tomillo y laurel )
100 grs.           Chorizo colorado
1                      Huevo duro
                        Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Poner a hervir las lentejas en agua por 10 minutos. Saltear en aceite la cebolla y el ajo picados, agregar el tomate cubeteado, las lentejas cocidas, el chorizo colorado en rodajas y las hierbas aromáticas. Cubrir la cazuela con agua fría y dejar cocinar lentamente hasta que todo este tierno.
Al finalizar la cocción sazonar y dejar cocinar otros 5 minutos . Retirar las hierbas y servir decorando con el huevo duro picado.

MERLUZA EN SALSA DE CALAMARES

Ingredientes:

2 Kg.          Merluza (entera)
2 o 3          Calamares
1                Morron (rojo o verde)
2                Cebollas grandes
1 Kg.          Papas
1 lata         Tomates
3                dientes de Ajo
                  Aceite de oliva
                  Sal y Pimienta
                  Pimentón y Paprika

Para la sopa de pescado:

                  La cabeza de la merluza
1                Cebolla mediana o chica
1                Zanahoria
                  Apio ,perejil
                  Sal , Pimienta

Procedimiento:

Limpiar bien la merluza. Separar la cabeza y el hígado y reservar.

Sopa de pescado:
Hervir la cabeza y el higado de la merluza en un litro de agua agregando la zanahoria, la cebolla, el apio, perejil y salpimentar. Hervir por una hora manteniendo el volumen del líquido y reservar.

Merluza en salsa de calamares:
En una ollita hervir en agua los calamares cortados en aros agregando algo de sal, pimienta, pimentón y paprika. Reservar.
En una paellera mediana colocar una cebolla cortada en juliana,agregar el morrón en trozos pequeños y freir a baja temperatura en aceite de oliva hasta que la cebolla este transparente pero no dorada.Agregar la lata de tomates y los ajos. Seguir calentando y agregar los calamares y un poco del liquido de los mismos. Hervir a llama  pequeña agregando de tanto en tanto el líquido de los calamares hasta que estos esten tiernos . Agregar la sal, pimienta y pimentón y en caso necesario parte de la sopa de pescado para mantener fluida la salsa. Incorporar la merluza cortada en trozos de unos 5 cm..Agregar mas sopa del pescado y hervir suavemente por 10 minutos, dar vuelta con cuidado los trozos de pescado. Agregar,si es necesario , mas sopa de pescado y hervir por otros 10 minutos o hasta que la merluza este cocida.
Para acompañar se puede utilizar una papa cocida al natural con pimentón o si se prefiere arroz blanco.

TORTA DE RICOTTA II

(origen: recetario Royal)

Ingredientes :

Masa:
125 grs.                Manteca
100 grs.                Azúcar
1                              Yema
1                               Huevo
240 grs.                Harina común
2 cucharaditas  Polvo de hornear
                                 Azúcar impalpable (optativo)

Relleno:
500 grs.                Ricotta
150 grs.                Azúcar
25 grs.                   Manteca derretida
2                              Yemas
3                              Claras de huevo
1 cucharadita     Esencia de vainilla
3 cucharadas      Pasas de uva (optativo)

Procedimiento:

Masa:
Batir la manteca con el azúcar hasta cremoso. Añadir la yema y el huevo y batir bien. Tamizar juntos la harina y el polvo de hornear y añadir a la primera preparación formando una masa suave. Dejar en heladera unos 15 minutos . Luego estirar las 2/3 partes de la masa para forrar un molde alto de tarta N° 26 enmantecado . Colocar en él el relleno. Estirar la masa restante, cubrir el relleno y apretar bien los bordes. Hornear a 180 °C por unos 30 a 40 minutos. Una vez fría espolvorear con azúcar impalpable.

Relleno:
Deshacer la ricotta hasta cremosa. Agregar el azúcar, la manteca, las yemas, la esencia y las pasas batiendo hasta homogéneo. Por separado batír a nieve las 3 claras de huevo y agregar a la mezcla anterior con movimientos suaves por medio de una cuchara de madera o plástico hasta homogéneo.

MASA DE HOJALDRE

(para empanadas al horno)
(origen : “Doña Petrona”)

Ingredientes:
400 grs. de           Harina
una pizca de         Sal fina
400 grs. de           Manteca
2 cucharadas de   jugo de Limón
12 cucharadas de Agua fría  ( bien llenas )

Procedimiento:

Poner en un recipiente hondo la harina,la sal fina y la manteca bien fría cortada en trocitos chicos con un cuchillo. Agregarle despues el jugo de limón y el agua fría. Mezclar con cuchara de madera . Colocar la pasta sobre la mesa y estirarla con el palo de amasar. Doblarla luego en tres y estirarla con el palo de amasar .Doblarla nuevamente como antes y estirarla. Repetir hasta el sexto doblez y luego dejarla descansar una hora y usarla. Se estira dejandola algo fina y se corta en medallones de unos 12 cm. de diámetro

ALBONDIGAS DE POLLO

Ingredientes:

                          La Pechuga completa de un pollo
1                        Huevo
2                        Dientes de Ajo
1/2                    Cebolla mediana
1                        Pancito remojado en agua y escurrido
2 cucharadas deAceite de girasol
1 ó 2 cucharad. Matse meil (optativo)
                         Sal a gusto
                         Pimienta a gusto

Procedimiento:

Se muelen las pechugas, luego la cebolla, el ajo y el pancito remojado y escurrido, en ese orden. Se agrega el huevo, se condimenta y se mezcla bien hasta homogeneo. De ser necesario se agregan una o dos cucharadas de matse meil para obtener un pasta mas consistente. Se mezla nuevamente, se hacen bolas con ayuda de una cuchara sopera y se pasan las bolas a una sartén que contiene el aceite ya caliente. Se frie bien de los dos lados.Se pasa a un papel absorbente para quitarles el exceso de aceite y se sirven bien calientes.