COOKIES SIN MANTECA

Ingredientes:

1             2                         Huevos
1/3         3/4 taza              Azúcar
1/4         1/2 taza              Aceite
1/8         1/4 taza              Jugo de naranja o agua
1 y 1/2     3 tazas              Harina leudante
1/2           1                       Ralladura de la cáscara de un limón
1/2           1 cucharadita    Esencia de vainilla .

Procedimiento:
Precalentar el horno a 180 °C.
Mezclar en un bol los huevos ,el azúcar , el aceite y el jugo de naranja o el agua. Agregar de a poco la harina y las ralladuras de cáscara de limón y la esencia de vainilla amasando hasta consistencia homogenea de una masa que se despega del recipiente de amasado. De ser necesario se incorpora más harina.
Formar bolitas del tamaño de un avellana y pasarlas a una placa levemente enharinada.. Aplastar cada bolita con el fondo plano de un vaso chico que previamente se sumergió en azúcar. Dejar espacio entre los discos formados.
Hornear por unos 10 minutos a 180 °C o hasta que los bordes se doren levemente ( no dejar que tomen color ) Se saca inmediatamente del horno . Se deja enfriar y con una espátula se retiran las masitas que se guardan en un recipiente que cierra bien.
Con la mitad de la receta (con 1,5 tazas de harina ) se obtienen unos 70 cookies