Fuente: Jose Muchnik
Ingredientes:
1 Kg. Pejerrey
Aceite de oliva
Jugo de limón
2 o 3 Puerros
Leche
250 grs. Crema de leche
10 a 12 Camarones (optativo)
Procedimiento:
Tres pejerreyes (c/u 350 grs.) se descamaron, limpiaron y abrieron un poco colocándolos luego, con el lomo para arriba, en una fuente de horno aceitada con aceite de oliva. Se salpimentaron y mojaron con un poco de limón exprimido. Se cubrió con la salsa que se describe a continuación y se horneó, luego de cubrir con papel de aluminio, a unos 180 °C por 20 minutos, luego se quitó el papel de aluminio y horneó a temperatura mayor, ( 200 –220 °C ) por otros 10 minutos. Despues de retirar del horno se pueden servir adornando con unos camarones a gusto.
SALSA DE PUERROS:
Dos puerros medianos se lavaron bien y cortaron en trozos de 2 – 3 cm. y se saltaron en aceite de oliva hasta tiernos pero no dorados. Se salpimentó. Se pasó a procesadora con ayuda de un poco de leche para hacer un puré (para darle más sabor también se pueden procesar 4 o 5 camarones junto al puerro). Se pasó a un bol y agregó un pote de crema de leche de 250 grs. Se mezcló bien y agregó otro poco de leche que se echó sobre los pescados para
obtener un puré mas fluido.
