Pastel de Carne

INGREDIENTES:

500 grs. Roast-beef
600 grs. Papas
2 Huevos
1 y 1/2 Cebollas medianas
1/2 Morrón ( rojo ó verde )
1 Huevo cocido duro picado
2 dientes de ajo
Sal y pimienta
Aceite de girasol

PROCEDIMIENTO:

Moler el roast-beef, después de eliminarle la grasa, agregar los dos dientes
de ajo picados. Saltear en una sarten el morrón cortado en trozos chicos y media
cebolla picada. A la mezcla agregar el roast-beef y volver a saltear por un rato .
Agregar el huevo duro picado, salpimentar y mezclar. Dejar enfriar por un rato,
agregar un huevo batido y mezclar bien.
Por otra parte cocinar las papas . Hacer un puré y agregarle una cebolla picada
y salteada en aceite hasta transparente, sin dorar. Mezclar ,salpimentar y agregar
un huevo. Batir mezclando hasta pasta homogénea.
En un fuente alta de horno No 26 , aceitada, agregar la mitad de la mezcla de las papas.
con cuidado agregar encima la mezcla de roast-beef, emparejar y agregar encima,
con cuidado, el resto del pure de papas. Alisar la superficie . Pasar al horno y cocinar
a 180 °C , por espacio de unos 30 minutos o hasta que la superficie del pastel se vea
levemente dorada.

Lentejas Estofadas

( origen: Productos COTO )

Ingredientes:

500 grs. Lentejas
250 grs. Cebolla
20 grs. Ajo
150 grs. Tomate fresco
3 cucharadas Aceite de girasol
1 Atado de hierbas aromáticas ( perejil, tomillo y laurel )
100 grs. Chorizo colorado
1 Huevo duro
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Poner a hervir las lentejas en agua por 10 minutos. Saltear en aceite la cebolla y el ajo picados, agregar el tomate cubeteado, las lentejas cocidas, el chorizo colorado en rodajas y las hierbas aromáticas. Cubrir la cazuela con agua fría y dejar cocinar lentamente hasta que todo este tierno.
Al finalizar la cocción sazonar y dejar cocinar otros 5 minutos . Retirar las hierbas y servir decorando con el huevo duro picado.

Merluza en Salsa de Calamares

Ingredientes:

2 Kg. Merluza (entera)
2 o 3 Calamares
1 Morron (rojo o verde)
2 Cebollas grandes
1 Kg. Papas
1 lata Tomates
3 dientes de Ajo
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
Pimentón y Paprika

Para la sopa de pescado:

La cabeza de la merluza
1 Cebolla mediana o chica
1 Zanahoria
Apio ,perejil
Sal , Pimienta

Procedimiento:

Limpiar bien la merluza. Separar la cabeza y el hígado y reservar.

Sopa de pescado: Hervir la cabeza y el higado de la merluza en un litro de agua agregando la zanahoria, la cebolla, el apio, perejil y salpimentar. Hervir por una hora manteniendo el volumen del líquido y reservar.

Merluza en salsa de calamares: En una ollita hervir en agua los calamares cortados en aros agregando algo de sal, pimienta, pimentón y paprika. Reservar.
En una paellera mediana colocar una cebolla cortada en juliana,agregar el morrón en trozos pequeños y freir a baja temperatura en aceite de oliva hasta que la cebolla este transparente pero no dorada.Agregar la lata de tomates y los ajos. Seguir calentando y agregar los calamares y un poco del liquido de los mismos. Hervir a baja temperatura agregando de tanto en tanto el líquido de los calamares hasta que estos esten tiernos . Agregar la sal, pimienta y pimentón y en caso necesario parte de la sopa de pescado para mantener fluida la salsa. Incorporar la merluza cortada en trozos de unos 5 cm..Agregar mas sopa del pescado y hervir a baja temperatura por 10 minutos, dar vuelta con cuidado los trozos de pescado. Agregar,si es necesario , mas sopa de pescado y hervir por otros 10 minutos o hasta que la merluza este cocida.
Para acompañar se puede utilizar una papa cocida al natural con pimentón o si se prefiere arroz blanco.

Torta de Ricotta II

(origen: recetario Royal)

Ingredientes :

Masa.
125 grs. Manteca
100 grs. Azúcar
1 Yema
1 Huevo
240 grs. Harina común
2 cucharaditas Polvo de hornear
Azúcar impalpable (optativo)

Relleno:
500 grs. Ricotta
150 grs. Azúcar
25 grs. Manteca derretida
2 Yemas
3 Claras de huevo
1 cucharadita Esencia de vainilla
3 cucharadas Pasas de uva (optativo)

Procedimiento:

Masa:
Batir la manteca con el azúcar hasta cremoso. Añadir la yema y el huevo y batir bien. Tamizar juntos la harina y el polvo de hornear y añadir a la primera preparación formando una masa suave. Dejar en heladera unos 15 minutos . Luego estirar las 2/3 partes de la masa para forrar un molde alto de tarta N° 26 enmantecado . Colocar en él el relleno. Estirar la masa restante, cubrir el relleno y apretar bien los bordes. Hornear a 180 °C por unos 30 a 40 minutos. Una vez fría espolvorear con azúcar impalpable.

Relleno:
Deshacer la ricotta hasta cremosa. Agregar el azúcar, la manteca, las yemas, la esencia y las pasas batiendo hasta homogéneo. Por separado batír a nieve las 3 claras de huevo y agregar a la mezcla anterior con movimientos suaves por medio de una cuchara de madera o plástico hasta homogéneo.

Masa de Hojaldre

(para empanadas al horno)
(origen : “Doña Petrona”)

Ingredientes:
400 grs. de harina
una pizca de sal fina
400 grs. de manteca
2 cucharadas de jugo de limón
12 cucharadas de agua fría bien llenas

Procedimiento:

Poner en un recipiente hondo la harina,la sal fina y la manteca bien fría cortada en trocitos chicos con un cuchillo. Agregarle despues el jugo de limón y el agua fría. Mezclar con cuchara de madera . Colocar la pasta sobre la mesa y estirarla con el palo de amasar. Doblarla luego en tres y estirarla con el palo de amasar .Doblarla nuevamente como antes y estirarla. Repetir hasta el sexto doblez y luego dejarla descansar una hora y usarla. Se estira dejandola algo fina y se corta en medallones de unos 12 cm. de diámetro

ALBONDIGAS DE POLLO

Ingredientes:

La Pechuga completa de un pollo

1 Huevo

2 Dientes de Ajo

1/2 Cebolla mediana

1 Pancito remojado en agua y escurrido

2 cucharadas deAceite de girasol

1 ó 2 cucharad. Matse meil (optativo)

Sal a gusto

Pimienta a gusto

Procedimiento:

Se muelen las pechugas, luego la cebolla, el ajo y el pancito remojado y escurrido, en ese orden. Se agrega el huevo, se condimenta y se mezcla bien hasta homogeneo. De ser necesario se agregan una o dos cucharadas de matse meil para obtener un pasta mas consistente. Se mezla nuevamente, se hacen bolas con ayuda de una cuchara sopera y se pasan las bolas a una sartén que contiene el aceite ya caliente. Se frie bien de los dos lados.Se pasa a un papel absorbente para quitarles el exceso de aceite y se sirven bien calientes.

NEGRITOS (ll)

Fuente: Ite Ravitz

Ingredientes:

5                      Huevos
250 grs.            Azucar
100 grs.            Chocolate para taza
150 grs.            Manteca 
  1 taza             Nueces algo trituradas
100 grs.            Harina leudante

Procedimiento:

Batir los huevos con el azúcar.
Derretir el chocolate con la manteca en microonda por un minuto en máximo. Mezclar bien hasta homogéneo. Agregar las nueces trituradas. Mezclar y agregar la harina leudante. Mezclar bien y agregar suavemente esta mezcla a la de huevos hasta homogenizar
Pasar a una fuente enmantecada de 30×30x5 cm. y hornear a 160-180 °C por unos 30 a 35 min. ó hasta que el escarbadiente salga limpio.
Dejar enfriar algo y cortar en la fuente en cuadraditos. Una vez bien frio retirar de la fuente.  

BUDIN DE PESCADO

                                                   
Fuente:Ite Ravitz

Ingredientes: 

                  1  Kg.           Pescado                   
                  2                 Zanahorias  
                  1                 Cebolla mediana 
                 1/2  lata        de Tomate 
                  2 pocillos      de Aceite                    
                  2 pocillos      de Pan rallado 
                 1/4  lt.          de Crema 
                  3                 Huevos 
                  1                 Cebolla frita
                                     Perejil picado
                                     Nuez Moscada
                                     Pimienta , Sal 

Procedimiento:

          Poner a hervir el pescado con la zanahoria y la cebolla. Procesar luego en licuadora con 1/2 lata de tomate,el pan rallado, la crema, los huevos y la cebolla frita . 
Condimentar con la nuez moscada, pimienta, perejil picado y la sal.Mezclar bien. 
Pasar todo a un molde tipo flanera, enmantecado y con pan rallado.
Cocinar en horno a baño maría por una hora.
Al servir cubrir con salsa de tomate procesada y mezclada con crema. 

GALLETAS CON CEBOLLA

                                                    
   Fuente: Babá Ite Baumwoll

  Ingredientes:

  2  tazas              Harina leudante
1/2 cucharadita      Sal                           
                           Pimienta recien molida  
  1                       Cebolla mediana picada y rehogada en  aceite hasta transparente, no dorar. 

 Procedimiento:                                             

Mezclar en un bol la harina con la cebolla y el aceite donde se rehogó (*). Agregar la sal, la pimienta y algo mas de aceite y con la ayuda de 1/4 taza de agua, que se agrega de a poco, formar una masa suave, homogénea y que no se pegue a los dedos.
Colocar en un molde de 30 x 30 cm. Aplastar hasta llenar la superficie del molde y que quede la misma altura en toda la masa. Marcar cuadrados o rombos con un cuchillo y hornear a 170-180 °C por espacio de unos 35 a 45 minutos hasta obtener galletas crocantes y doradas .
De ser necesario bajar la temperatura hacia el final para conseguir que las galletas se sequen sin quemarse.

 (*) Puede agregarse  una o dos cucharadas de semillas de sésamo.  

KNISHES DE PAPA Y CEBOLLA

Fuente:adaptado de Jennie Grossinger

Masa:        

2 y 1/2  tazas           Harina tamizada                
1   cucharadita          Polvo de hornear              
1/2 cucharadita         Sal                  
2                             Huevos              
2/3 taza                   Aceite p/ensaladas                  
2 cucharadas             Agua 

Procedimiento:                  

Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal a un bol. Hacer un espacio en el centro y echar allí los huevos, el aceite y el agua. Amasar hasta obtener una masa suave.  Con el palo de amasar obtener una hoja lo más fina posible. Aceitar la hoja y recortar con un molde círculos de unos 6 a 8 cm de diámetro. Poner en cada disco una cucharada de la mezcla de relleno. Unir los bordes dos a dos apretando bien para que no se despeguen .
Colocar en fuente levemente aceitada en un horno precalentado a unos 180 °C. Hornear por unos 35 min. o hasta que los bordes aparezcan dorados . Rinde unos 24 Knishes.

NOTA: Si no se desea preparar la masa se pueden comprar discos para hornear del tipo de los empleados para hacer empanadas de copetín. Son similares en tamaño y en caso necesario se estiran un poco en el momento de cerrarlos. 

RELLENO: 

 1 taza                   Cebolla picada                  
 6 cucharadas          Aceite p/ensaladas                  
 2 tazas                  Puré de papas                  
 1                           Huevo                  
 1   cucharadita        Sal              
1/4 cucharadita        Pimienta 

 Procedimieto: 

Dorar la cebolla en el aceite. Agregar el puré de papas, el huevo, la sal y la pimienta. Mezclar bien batiendo hasta homogéneo. 

                  

MASA PARA CANELONES

                           

Ingredientes:       

       3                   Huevos                    
 3/4  taza              Harina                        
    1  taza              Leche                        
    2 cucharadas      Aceite                     
 1/2 cucharadita      Sal 

Procedimiento:

Batir los huevos. Agregar la leche, el aceite y la sal y mientras se sigue batiendo ir incorporando la harina. Batir hasta homogéneo. Colocar sobre un fuego muy bajo una sartén de hierro o mejor una sartén cubierta con teflón. Echar una cucharada de la mezcla y desparramar rápidamente el líquido por toda la superficie.
Calentar a baja temperatura hasta que la masa aparece seca y comienza a doblarse en el borde.  Evitar que se dore demasiado. Entonces pasar el panqueque a un plato y repetir la operación hasta consumir toda la mezcla apilando las tortillas obtenidas.

COOKIES SIN MANTECA

Ingredientes:

1             2                       Huevos
1/3         3/4 taza              Azúcar
1/4         1/2 taza              Aceite
1/8         1/4 taza              Jugo de naranja o agua
1 y 1/2     3 tazas              Harina leudante
1/2           1                      Ralladura de la cáscara de un limón
1/2           1 cucharadita     Esencia de vainilla .

Procedimiento:
Precalentar el horno a 180 °C.
Mezclar en un bol los huevos ,el azúcar , el aceite y el jugo de naranja o el agua. Agregar de a poco la harina y las ralladuras de cáscara de limón y la esencia de vainilla amasando hasta consistencia homogenea de una masa que se despega del recipiente de amasado. De ser necesario se incorpora más harina.
Formar bolitas del tamaño de un avellana y pasarlas a una placa levemente enharinada.. Aplastar cada bolita con el fondo plano de un vaso chico que previamente se sumergió en azúcar. Dejar espacio entre los discos formados.
Hornear por unos 10 minutos a 180 °C o hasta que los bordes se doren levemente ( no dejar que tomen color ) Se saca inmediatamente del horno . Se deja enfriar y con una espátula se retiran las masitas que se guardan en un recipiente que cierra bien.
Con la mitad de la receta (con 1,5 tazas de harina ) se obtienen unos 70 cookies

ALFAJORCITOS

Fuente: María Adela Baldi

Ingredientes:

200 grs.              Harina leudante
100 grs.              Manteca
 50 grs                Azucar molida
    2                    Yemas de huevo
                          Dulce de leche
                          Chocolate derretido.( optativo )
                          Coco rallado ( optativo )

Procedimiento:

Precalentar el horno a 160-170 °C
Hacer una masa tierna con la harina , la manteca, el azúcar y las yemas. Dejar descansar un rato. estirar la masa. Sobre la mesada enharinada, estirar la masa hasta unos 3 a 5 mm. de altura.
Con cortapastas ( unos 4,5 cm de diámetro ) cortar los discos. Colocar sobre una placa ligeramente enmantecada en forma espaciada . Hornear por 10 a 15 minutos . Evitar que tomen color. Una vez frías hacer alfajorcitos con dulce de leche. Se pueden bañar con chocolate derretido o aplicar alrededor coco rallado.
Resultan unas 5 docenas de discos que hacen unos 30 alfajorcitos.

MASITAS DE NUEZ

Fuente: Betty Crocker

   1/2 taza              Azúcar
   1/2 taza              Azúcar morena
   1/4 de taza          Manteca
      1                     Huevo
1/2 cucharadita       Esencia de vainilla
   1 y 1/2 taza         Harina común
   1/2 cucharadita    Polvo de hornear
   1/4 cucharadita    Sal
   1/2 taza              Nueces partidas.

Procedimiento:
Precalentar el horno a 375°F ( unos 180-190°C ) .
Mezclar bien los azúcares, la manteca, el huevo y la vainilla. Agregar la harina previamente mezclada con el polvo de hornear y la sal.Mezclar bien y agregar las nueces. Amasar hasta obtener una masa homogenea . Formar bolitas de 2,5 cm. de diámetro (la masa debe estar seca). Colocar las bolitas, algo separadas entre sí, en una hoja de horno no engrasada, de 28 x 40 cm. Aplastarlas un poco con la base de un vaso de vidrio previamenteengrasada y sumergida en azúcar.
Hornear entre 8 y 10 minutos aproximadamente. Se obtienen unas 3 docenas de galletitas.

TOSTADAS

Emplear baguetes . Cortarlas de preferencia unos días despues de compradas. Emplear un cuchillo tipo serrucho y cortar rebanadas de unos 5 mm de grueso .Disponerlas en una sola capa en una fuente de aluminio. Precalentar el horno a unos 160-180°C .Pasar la fuente al horno ubicándola en el estante del medio. Demoran en ponerse levemente doradas entre 10 y 20 min., según la temperatura del horno. Debe evitarse que tomen color.
Para comprobar si ya están listas se apreta con el dedo la parte central , no debe ceder , se deben sentir duras.
En caso de que el pan de partida se encuentre muy duro y quebradizo para cortarlo, se lo coloca tal cual en el horno prendido por unos minutos .Una vez algo caliente tendrá una consistencia adecuada para ser cortado. Por otra parte, si se usa pan demasiado fresco será dificil cortarlo en tajadas finas y se deformará por la presión de los dedos al intentar cortarlo.
Las tostadas todavía calientes se pasan a una lata con buen cierre para protegerlas de la humedad .

TORTA DE RICOTTA

Ingredientes:

500 grs.                   Ricotta
 3                            Huevos
 4 cucharadas de       Azúcar
 1/2 cucharada de     Manteca
 1/2 cucharada de     Fécula de maíz
 1/2 cucharadita de   Esencia de vainilla
 25 grs.                   Pasas de uva
100 grs.                  Bizcochos dulces molidos

Procedimiento:
Separar las claras de las yemas.  Batir las yemas muy bien con la ricotta, manteca, fécula de maíz, azúcar, y esencia. Agregar las pasas previamente pasadas por harina.  Agregar las claras una vez batidas a nieve. Unir suavemente. Enmantecar una tortera.  Cubrir el fondo con los bizcochos molidos. Echar luego la mezcla y hornear por media hora a 180 - 200 °C.
Se empleó una tortera cuadrada de 20 x 20 cm..  Despues de dejar enfriar un poco se cortaron 36 cuadraditos ( 6 por lado ).

TORTA DE MANZANAS “PALMIRA”

   Fuente: Hermana Bernarda, (Florentina Seitz)

Ingredientes:
   18  cucharadas  Harina leudante
   18  cucharadas  Azúcar
 1/2 taza              Azúcar
 100 grs.              Manteca
    2                     Manzanas
    2                     Huevos
 18  cucharadas    Leche
 1  cucharadita     Esencia de vainilla

Procedimiento:

 Mezclar en un bol 18 cucharadas de harina leudante con otras 18 de azúcar. Agregar 100 grs. de manteca, cortada en trocitos, hasta formar una pasta arenosa.  Luego enmantecar y enharinar una fuente de vidrio y poner la mitad de la mezcla.  Ubicar sobre ella dos manzanas cortadas en rodajas y añadir el resto de la pasta. Enseguida batir 18 cucharadas de leche con dos huevos y esencia de vainilla y verter sobre la preparación en la fuente. Una vez que el líquido haya sido absorbido espolvorear con media taza de azúcar. Cocinar en horno mediano ( 180 °C ) durante 50 minutos.

TORTA DE MANZANAS

     Fuente: adapatado de Ite Ravitz

    2                              Manzanas verdes
7 cucharadas (70 ml.)     Vino dulce
    3                              Huevos
1 y1/4 vasos (340 grs.)  Azúcar
   3/4 vaso                     Aceite
                                    Ralladura de la cáscara de 1/2 limón
    2 vasos (320 grs.)      Harina leudante
   1/2 taza                      Pasas de uva sin carozo
     1 taza                       Nueces partidas
1/2cucharadita                Canela en polvo

Las manzanas se pelan y cortan en trozos pequeños que se ponen en remojo en el vino.
Por otra parte se baten los huevos con el azúcar y el aceite . Mezclando bien se agrega la harina, la ralladura de limón, las pasas de uva, la canela y las nueces. Finalmente se agrega el macerado de las manzanas con el vino. Se mezcla bien y se pasa a una fuente de horno de 30×30x5 cm. forrada previamente con un papel para horneado o a falta de éste se enmanteca y se enharina la fuente.
Se hornea por unos 45 minutos a 160 °C o hasta que la superficie se presenta dorada en forma uniforme y un escarbadiente pinchado en la masa no sale húmedo.
Se deja enfriar algo y se corta con cuidado en cuadrados de 4 a 5 cm. de lado. Una vez frío se coloca en recipiente cerrado y se conserva en heladera.

TORTA DE CIRUELAS

 Fuente: Ite Ravitz  

   1/2  Kg.            Ciruelas pasas sin carozo ( tipo Presidente )
 4 cucharadas      Azúcar
  100 grs.            Nueces picadas
    7                    Claras de huevo batidas a punto de nieve

Cocinar las ciruelas trozadas con dos tazas de agua y el azúcar hasta tiernas ( puré ). Dejar enfriar. Agregar las nueces. Agregar esta mezla a las claras batidas mezclando suavemente con cuchara de madera .
En una fuente redonda de horno de 30 x 5 cm. hacer un fondo de caramelo. Dejar enfriar y echar la mezcla anterior.  Pasar la fuente a un baño María y colocar en el estante inferior en un horno a 180 °C por espacio de unos 30 minutos o hasta que un escarbadiente salga limpio. Desmoldar una vez frío.

TORTA DE ZAPALLO

 Fuente: Ana Maria , abril 2006

Ingredientes:

4                     Huevos
2 vasos            Azúcar
1 vaso             Aceite
500 grs.           Puré de calabaza
3 y 1/2 vasos    Harina leudante
                       Ralladura de cáscara de limón
                       Pasas de uva (optativo)

Procedimiento:

Batir los huevos con el azúcar. Agregar batiendo el aceite, el puré, la ralladura de limóm y las pasas y luego, con cuchara de madera mezclar intimamente la harina. Homogeneizar bien, pasar a una fuente enharinada de unos 30 x 30 x5 cm y colocar en un horno a 150-160 °C . Hornear por una hora o hora y media hasta que un escarbadiente salga limpio y seco.
 

PLETZLAJ

 Fuente: Jewish Cocking

Ingredientes:

1 taza                                       Agua tibia
25grs de                                   Levadura de cerveza
4 a 5 tazas de                           Harina común.
    2                                         Huevos grandes
¼ de taza más 2 cuharadas de    Aceite.
1 cuharada escasa de                 Azúcar.
2 cucharaditas de                      Sal (usar menos).
½ taza de                                 Agua fría.
     1                                        Cebolla mediana picada  (aprox. ¾   de taza).
2 cucharadas de                        Semillas de amapola.

Procedimiento:

En un bol grande desleír la levadura en el agua. Agregar 4 tazas de harina, los huevos, 1/4 de taza de aceite, el azúcar y la sal. Mezclar bien, amasando. Terminar el amasado en la mesada por espacio de 10 minutos ó hasta que se forme una masa homogénea y suave, agregando más harina de ser necesario. Pasar la masa a un bol aceitado, cubrir con un paño algo húmedo y dejar leudar por espacio de 1 hora.
Esta masa se puede dejar tambien en la heladera por algunas horas ó durante la noche .
Precalentar el horno a 375°F ( 190 °C ). Aceitar dos o tres fuentes para horno de 25 x 35 cm.. Dividir la masa en 12 ó 24 bollos ( según el tamaño que se desea obtener ) y aplastar cada bollo hasta obtener un disco de 10 ó 6 cm. de diámetro respectivamente. Distribuir los discos en las fuentes aceitadas. Presionar levemente el centro de cada disco y pincelar con un poco de agua y luego distribuir sobre cada uno una cucharada de cebolla picada dejando libre uno ó dos cm. del borde. Salpicar los discos con las dos cucharadas remanentes de aceite y con un poco de semillas de amapola y de sal (ésta última se puede omitir).
Dejar descansar por unos 15 minutos sin cubrir, luego hornear por espacio de unos 20 minutos pasando la fuente, después que transcurrieron 10 minutos, desde el estante del medio del horno hacia el de más arriba hasta que la superficie de los pletzlaj aparezca levemente dorada cuidando de que no se queme la cebolla.
Retirar del horno, dejar enfriar un poco y si se desea, colocar en bolsas y guardar en el freezer.
Nota: Cuatro tazas de harina son aproximadamente unos 650grs

PIZZA

   
Fuente:    Dña. Basilia

MASA:

       1 Kg.         Harina común tamizada
       50 grs.       Levadura
       600 ml.      Agua tibia
    1 cucharada   Sal
      1 tacita       Aceite
  1 cucharadita   Azúcar

Procedimiento:

Desleir la levadura en el agua. Agregar y disolver el azúcar. Dejar descansar un rato.
Colocar la harina en un bol grande. Agregar la sal. Mezclar un poco. Agregar la suspensión de la levadura y comenzar inmediatamente a mezclar, agregar el aceite y amasar hasta obtener una masa homogenea y no pegajosa (si es necesario agregar más harina). Pasar a una mesa enharinada y amasar bien hasta masa elástica, suave y no pegajosa. Separar en 5 ( ó 6 ) bollitos. Colocarlos, bien separados, en una fuente enharinada y dejarlos tapados por unas 2 horas ( hasta que crezcan al doble ). Pasar entonces cada bollo a una mesa y sin amasar estirar con la mano o palo de amasar hasta obtener un disco que se pasa a una pizzera aceitada . Con los dedos mojados en aceite terminar de aplastar los bordes hasta dar al disco la forma de la pizzera. Dejar descansar una hora, luego agregar el fileto o la cebolla ( ver recetas ) según el tipo de pizza requerido. Estos ingredientes se colocan pintando la masa, en el caso del fileto, con un pincel hasta distribuir en forma pareja dejando libre 1 cm. del borde
 Finalmente pasar a un horno bien caliente ( 245 °C ) y “marcar” horneando hasta que apenas se dore el borde y no se hunda al apretar con el dedo en el centro  de la masa y soltar ( debe rebotar ).
 La pizzera se coloca en el medio del horno y el marcado lleva de 10 a 15 min. por pizza.
 La PREPIZZA así obtenida se puede guardar tal cual en el freezer,(dentro de una bolsa de plástico) para su uso futuro o bien se puede preparar para consumo inmediato cubriendo la superficie con tiras de queso muzzarela y unos 6 a 8 aceitunas y otros agregados a gusto. Se pasa nuevamente al horno y se deja hasta que el queso se derrita completamente.
  

    FILETO PARA PIZZA

Para cuatro pizzas :

     1 lata de             Tomates
    2  dientes de        Ajo
    1  tacita de          Aceite
                              Orégano a gusto
                              Sal
   1/2 cucharadita de Azúcar

 Procesar los ajos con un poco del tomate en lata. Agregar el resto de la lata de tomates, el aceite, la sal, el azúcar y el orégano. Picar por un rato hasta homogéneo. Guardar en heladera hasta su uso.

 CEBOLLA PARA PIZZA

Para dos pizzas: 

    2                       Cebollas grandes cortadas en tiritas
                             Sal a gusto 
                             Aceite
                             Orégano a gusto
Se coloca en un bol y se mezcla bien. Se guarda en heladera hasta su uso.

     FAINA

Para una fainá : 

   200 grs.              Harina de garbanzos para fainá
   500 grs.              Agua
    2 cucharadas      Aceite
                             Sal a gusto

Despues de mezclar bien colocar en un molde aceitado de aluminio N° 32 chato. Hornear a fuego fuerte hasta que se dore. Demora unos 20 min. Al presionar en el centro de la masa y soltar no debe ceder.
   
  

PEPINOS EN SALMUERA

Ingredientes:

1 Kg.                    Pepinos pequeños frescos
50 a 60 grs. de      Sal (disuelta en 1 lt. de agua)
1/3 taza de           Vinagre
1 ó 2 cucharaditas Ají molido
2 a 3 dientes de    Ajo
2 hojas de            Laurel
1 cucharadita de   hojas o semillas de Eneldo (optativo)

Procedimiento:

Lavar bien los pepinos y cortarles las puntas de los dos lados. Colocarlos en un recipiente alto de vidrio de unos 2 lts. de capacidad. Agregarles la salmuera procurando que los pepinos queden cubiertos por ella. Agregar el ajo, el ají molido, las hojas de laurel y el eneldo. Mezclar un poco y agregar el vinagre.
Para que los pepinos no suban a la superficie ( deben mantenerse todo el tiempo debajo del nivel del líquido ) se coloca encima de ellos y dentro del frasco un recipiente chico de vidrio de modo que su fondo toque la parte superior de los pepinos, empujándolos hacia el interior del líquido. De ser necesario se puede agregar agua en este recipiente para que pese mas y no sea empujado hacia arriba por los pepinos.
Se dejan así por 2 ó 3 días. Para que no aparezcan fermentaciones no deseadas (opacidad del líquido) se puede ir agregando un poco mas de vinagre.
Cuando los pepinos se comienzan a amarillear se pasa el recipiente a la heladera y se deja que continúe la fermentación por varios días más hasta que están a punto con el sabor correcto.
En tiempo caluroso el proceso es más rápido.

PEJERREY A LA SALSA DE PUERROS

Fuente: Jose Muchnik

Ingredientes: 

   1 Kg.              Pejerrey  
                        Aceite de oliva 
                        Jugo de limón  
   2 o 3              Puerros  
                        Leche  
250 grs.            Crema de leche 
  10 a 12           Camarones (optativo)  

Procedimiento:

Tres pejerreyes (c/u 350 grs.) se descamaron, limpiaron y abrieron un poco colocándolos luego, con el lomo para arriba, en una fuente de horno aceitada con aceite de oliva. Se salpimentaron y mojaron con un poco de limón exprimido. Se cubrió con la salsa que se describe a continuación y se horneó, luego de cubrir con papel de aluminio, a unos 180 °C por 20 minutos, luego se quitó el papel de aluminio y horneó a temperatura mayor, ( 200 –220 °C ) por otros 10 minutos. Despues de retirar del horno se pueden servir adornando con unos camarones a gusto.

SALSA DE PUERROS:

Dos puerros medianos se lavaron bien y cortaron en trozos de 2 – 3 cm. y se saltaron en aceite de oliva hasta tiernos pero no dorados. Se salpimentó. Se pasó a procesadora con ayuda de un poco de leche para hacer un puré  (para darle más sabor también se pueden procesar 4 o 5 camarones junto al puerro).  Se pasó a un bol y agregó un pote de crema de leche de 250 grs. Se mezcló bien y agregó otro poco de leche que se echó sobre los pescados para 
obtener un puré mas fluido. 

PASTROM

 Ingredientes:

    4 Kg.                                Tapa de asado
20 a 30 grs                           Salitre chileno (nitrato de sodio).
  50 grs. (aproximadamente)   Sal gruesa
1 cabeza grande de                Ajo
                                           Aji molido
                                           Pimenton o paprica

Procedimiento:

Usar tapa de asado. Elegir un pedazo grueso de unos 4 Kg. Recortar y eliminar pedazos de grasa duros. Lavar la carne y colocarla en un recipiente grande de plástico con tapa (aprox. 30×20x10 cm).
Espolvorear las dos caras con poco salitre chileno (usar aproximadamente 5 a 8 grs. por Kg.de carne) y con algo más de sal gruesa. Cubrir bien todo con agua Agitar un poco para que las sales se disuelvan. Tapar bien y pasar a la heladera. Dejar en heladera por espacio de 5 días pudiendo revisar a los dos o tres días y dar vuelta la carne para embeberla bien en la salmuera.
Al quinto día retirar la carne y lavar con abundante agua exprimiendo levemente hasta que el agua de lavado salga transparente. Pasar la carne a una fuente enlozada de paredes altas (5 cm o más). Rodearla de todos los dientes pelados de una cabeza de ajo entera. Echar suficiente agua como para cubrir la carne hasta la mitad de su  altura y espolvorear en el líquido ají molido en toda la superficie Tapar todo con una hoja de papel de aluminio y cocinar en horno bien caliente ( unos 230 °C ) dejando cocinar por espacio de 2,5 a 3,0 hs ó hasta que se note bien tierno al pinchar con un tenedor. De ser  necesario reponer agua en la fuente. No dejar que se seque. Finalmente retirar la carne de la fuente pasándola a otra limpia . Se puede entonces espolvorear, si se desea, con pimentón o  páprica a gusto.
Servir el pastrom en lo posible caliente y cortarlo en dirección perpendicular a las fibras de la carne.
Buen provecho! 

NOTAS:

El rendimento con respecto a la carne cruda es de aproximadamente un 60 %.
Para congelar cortar primero en fetas . Disponer las fetas en capas dentro de un taper usando papeles plásticos separadores para freezer. Tapar bien.
Para servir, calentar en microonda una capa de fetas como para cubrir un plato, por espacio de 1 minuto en máximo.

PÃO DE QUEIJO

Ingredientes:

500  grs.    Harina de mandioca (brasilera, especial para pan de queso)
    4           Huevos
200 grs.     Queijo coalho (brasilero)
200 ml .     Agua

Procedimiento:

En licuadora batir por unos segundos el queso en el agua.
Aparte batir los huevos y mezclar con la harina. Incorporar la suspensión de queso. Amasar bien. Hacer bastones de 3 cm de diámetro con la masa y cortar en trozos de 3 – 4 cm. de largo. Hacer bolitas y pasar a una fuente de horno.
Hornear a unos 190 °C por 20 minutos hasta dorado suave (*). Salen unas 50 bolitas tamaño ping- pong.
( * ) De ser necesario  dar vuelta las bolitas y  dorar del otro lado por unos minutos.

NEGRITOS (BROWNIES)

 Fuente: Jennie Grossinger “The art of jewish Cooking”

Ingredientes:

  1 taza                  Harina leudante tamizada.
 1/2 taza                Cacao no dulce  tamizado.
 100 grs.                Manteca.
1y1/4 taza              Azúcar morena.
    3                       Huevos
1/2 taza                 Leche.
2 cucharaditas        Esencia de vainilla.
  1 taza                  Nueces picadas (unas 16 nueces peladas )

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180 °C.
Tamizar juntos la harina y el cacao. En recipiente grande deshacer la manteca y empastarla con el azúcar morena hasta pasta homogénea. Añadir los huevos y una pizca de sal y mezclar bien. Agregar en forma alternada la mezcla de harina y cacao y la leche.
Adicionar la esencia de vainilla y las nueces. Batir bien. Pasar a una fuente enmantecada de 30 x 30 x 5 cm. Hornear durante media hora o hasta que un escarbadiente pinchado en la masa salga limpio. Dejar enfriar por un rato y cortar en cuadrados de unos 4 cm. de lado. Retirar de la fuente una vez fría.

Nota:
Las nueces no deben estar muy molidas. En la receta original se emplean “pecans”.
La harina empleada fué la Blancaflor (con leudante).
En vez de cacao se empleó Nesquick y se redujo algo el azúcar.

MERLUZA EN ESCABECHE

Fuente: Doña Petrona,  ( año 1971)

Ingredientes:

       1                     Merluza de más de 1 Kg.
  1/2 taza                Aceite
      3                      Zanahorias
  3 dientes de          Ajo
  1 hoja de              Laurel
  Un poco de           Pimienta en grano
      1                     Cebolla
  1/2 taza de           Vinagre ( usar menos )
  1 taza de              Aceite ( usar menos )
  2 rodajas de         Limón
  1                         Tomate
                             Sal gruesa, Pimenta molida.

Procedimiento:

Lavar bien la merluza, cortarla en trozos algo grandes y colocarlos en un colador cubiertos con un poco de sal gruesa. (el colador se ubica sobre una fuente para recoger el líquido que va choreando y que se elimina finalmente)  Dejar así por espacio de 1/2 a 1 hora, luego lavar para quitarles la sal, escurrir y pasar cada trozo por harina y dorar apenas en un poco de aceite bien caliente.
Aparte, poner en una cacerola (de preferencia enlozada) el aceite, colocar al fuego y agregarle las zanahorias ralladas. Dejar cocinar un poco, retirar del fuego y agregar el pescado ya dorado, el ajo, el laurel, la pimienta en grano, la cebolla cortada en rodajas, el vinagre, el aceite, el limón, el tomate, partido en dos. Condimentar un poco (no agregar sal). Tapar la cacerola y dejar hervir a fuego bien bajo hasta que todo esté cocinado (aproximadamente unos 3/4 de hora).
Este escabeche se sirve frío o caliente.

KREPLAJ DE CARNE

                                           

Ingredientes:

Relleno:  
  500 grs.           Roast beef
    2                   Cebollas grandes
    1 ó 2             Zanahorias
   1/2 a 1           Pancito ( opcional )
    1 a 2             Higados de pollo salteados ( opcional )

Procedimiento:
 
 Cortar una cebolla grande en juliana y saltearla en aceite hasta transparente. 
Por otra parte hacer una sopa con el roast beef ( al que previamente se le eliminó la grasa y los tendones ), una cebolla y las zanahorias. Retirar la carne una vez tierna y molerla, pasar tambien por la moledora la zanahoria y una parte de la cebolla frita reservando el resto para condimentar los kreplaj antes de servir. Pasar tambien por la máquina de moler el pancito ( remojado previamente en agua o sopa hasta ablandarlo ) y el hígado de pollo. Mezclar bien todo el material molido hasta obtener una masa homogénea.   Reservar en heladera.

Masa: 

 500 grs.       Harina común
   250 ml.      Agua
     1             Huevo
                    Sal

Procedimiento:

Hacer una masa homogénea y bien elástica que no se pegue a los dedos. Dejar descansar en heladera por lo menos 2 horas antes de usar. Esta masa tambien se puede conservar en el freezer bien envuelta dentro de una bolsa de plástico si no se va a usar inmediatamente; una vez descongelada se comporta igual que fresca.
En una tabla grande enharinada (con el mínimo de harina ) ir aplastando la masa hasta obtener una hoja lo más delgada posible. Recortar cuadrados de unos 5 ó 6 cm de lado y rápidamente ir poniendo un bollito de relleno sobre cada cuadrado y cerrarlo enseguida en diagonal y juntando las dos puntas del triángulo obtenido y apretar bien las uniones de  la masa. Para que se peguen bien se pueden mojar los bordes que se van a unir.
Los kreplaj se van disponiendo en una fuente enharinada y si desea se colocan las fuentes llenas en el freezer para congelarlos. Una vez congelados se pueden pasar a bolsas de plástico que se cierran bien y se vuelven al freezer.
Para cocinar los kreplaj se pasa el contenido de cada bolsa o la cantidad de kreplaj que se va a usar (sin descongelar ) a una olla con agua hirviendo conteniendo una cucharadita de sal y se matiene por un par de minutos depues que volvió a hervir y los kreplaj comienzan a flotar ( probar degustando antes de retirar de la olla.) En caso que se deba servir una cantidad grande se va agregando de a tandas a la olla y cada tanda se retira con una espumadera para poder volver a usar el agua de cocción .
Para servir se pasan a una fuente y se agrega el resto de la cebolla frita caliente junto con el aceite de la sartén.
Se embebe bien en la salsa y se sirven inmediatamente para evitar que se enfríen. Se sirven unos 8 a 12 kreplaj por comensal.

Por supuesto que se pueden emplear otras salsas tales como un fileto o una pomarola en vez de la cebolla frita.

Buen provecho!

JREIN

Fuente: Babá Ite Baumwoll

120 grs.              Raíz de jrein
500 grs.              Remolachas coloradas (unas 4 medianas)
 1                       Cebolla mediana.
 1                       Zanahoria
1 1/2 o 2             Limones exprimidos.
                          Sal .

Poner la raíz de jrein en remojo en agua depues de recortar las zonas con mucha tierra o defectos. Despues de unas 2 horas raspar la superficie o pelar hasta dejar bien limpia.
Por otra parte hervir las remolachas peladas con la cebolla, la zanahoria y sal.
Cuando estan tiernas sacarlas del líquido y dejarlas enfriar.
Cortar el jrein en trocitos no mayores de unos 2 cm.. Molerlo en la picadora de carne intercalando en forma alternada la remolacha cortada en gajos. Terminar de triturar las partes dificiles de moler, en la procesadora ayudándose con parte del jugo de limón.
Mezclar bien todo el material molido agregando sal a gusto y el jugo de limón
Conservar en heladera distribuido en frascos chicos.
El líquido de cocinar la remolacha se puede emplear como “borsht” condimentando a gusto y agregando azúcar, jugo de limón y crema de leche en el momento de servir.